上海市餐饮服务单位食用油安全现况调查

检查也是进一步规范食用油采购渠道的重要手段。

3.3 普及知识，进一步规范食用油使用

餐饮服务单位监管部门应通过进一步开展《指南》的宣贯与培训，普及食用油使用安全知识。同时通过推广食用油质量自行监测的方法，培育、扶持、推广食用油规范使用示范店等手段，进一步促进餐饮服务单位规范使用食用油。

3.4 进一步规范废弃油脂专业回收处理

增加废弃油脂专业回收处理单位的数量。对符合条件的专业回收处理单位应通过给予鼓励政策、经济扶持等手段，帮助企业顺利克服发展初期原料少、市场份额小的困难。加强对废弃油脂专业回收处理单位监管。及时向社会公示专业回收企业准入标准、收费标准、服务标准，提高公众对有资质的废弃油脂回收单位的知晓率。应统一回收收费标准，并逐步过渡到采用政府补贴等方式，减少餐饮服务单位经济负担，鼓励餐饮单位规范处理废弃油脂的积极性，从而形成废弃油脂回收、处理的良性循环。通过把签订“废弃油脂专业回收协议”纳入餐饮服务许可条件，提高餐饮服务单位与废弃油脂专业回收单位的签约率，降低废弃油脂的随意无序排放，从源头遏制“地沟油”的产生。

3.5 运用技术手段，提升督查的指向性

重视投诉举报，聚焦“地沟油”[3]、“口水油”、“废弃油脂”[4]等多种危害物质，提高现场检查、调查取证技术手段，通过食品制作工艺、配方、台帐、票据、加工供应量等资料，核查用油量较大的单位用油情况。探索并灵活运用对厨师、服务员的针对性询问，向物业管理公司、周边人员了解运输车辆、物品装卸、废弃物处理等情况，调取餐饮单位视频录像、或监督部门安装视频监控等技术手段，提升监管检查的指向性。

3.6 制修订相关食品安全标准

目前，法律法规未对“老油”、“地沟油”、“口水油”、“废弃油脂”进行详细定义，民间俗称种类繁多。为便于监管，应在统一定义的基础上，深入研究特异性指标，制修订相关食品安全标准，研制快速检测设备，提高检测的灵敏性、提升监督执法的针对性。

4 参考文献

[1]十顿饭里面就有一顿吃了地沟油？[N].广州日报，2010-3-18（8）.

[2]苏辉，何冰，王晓凡，等.散装食用油卫生管理及卫生质量调查[J].中国卫生监督杂志，2000，7（3）：105-106.

[3]公安部.关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知[S].（公通字[2012]1号）.2012.

[4]关于明确废弃动植物油生产纯生物柴油免征消费税适用范围的通知[S].财税[2011]46号.

推荐访问:现况 上海市 食用油 餐饮服务 单位