青岛风物之活色生“鲜”

代表”。青岛民间酒局上有句俗话：不喝琅琊台，感情上不来。琅琊台酒的酿造始于春秋战国时期的越王勾践。史书记载，越王勾践经卧薪尝胆，终于打败吴国。为称霸中原，于公元前472年迁都琅琊，并把吴越之地的酿酒方法传到琅琊。琅琊人民按照越王勾践传授的酿酒方法，取琅琊山泉之水酿制成酒，献于勾践。勾践饮后连声称赞并为酒取名“琅琊红”。此后，越王勾践在琅琊山上筑高台。每逢庆典节日，越王都要大宴臣民于琅琊台上，畅饮“琅琊红”酒。在越王的影响下，古琅琊民间也形成了每遇喜庆节日畅饮“琅琊红”酒的习惯。秦始皇统一六国后，为寻求长生不老药三到琅琊。由于练仙丹需以药入酒，秦始皇令方士研制出酒香浓郁、清洌甘甜的仙酒并取名为“琅琊台御酒”。自此开始，琅琊台御酒得以在民间流传。民间酿酒师们利用琅琊山泉和优质的粮食，改进酿酒技术，使琅琊台酒逐渐形成了风格。

即墨老酒有着4000年历史，起源于商代，盛行于春秋战国时期，其悠久的历史、独特的工艺、优秀的品质、灿烂的文化，使其成为中国黄酒的北方代表，堪称“历史名酿、中华瑰宝”。历史上，即墨传统老酒被选为贡品，封名为“仙酒”“珍浆”。即墨老酒的酿造有“古遗六法”，即按照黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得的古代造酒流程，再依次进行蝤糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分。据介绍，制糜要保证大黄米焦而不糊，呈棕红色时出锅。然后，按比例加入陈伏麦曲摊搅均匀，将糖化好的糜加入酵母，装入缸内发酵7天左右，再将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒，最后装入坛中黄泥封口放入地下酒库至少1年，即可成为香醇可口的即墨老酒。作为中国黄酒的北方代表，即墨老酒各个时期的酿酒师傅恪守即墨老酒传承古遗六法传统酿造工艺，世世相承，“守六法、把五关”，对产品品质的精益求精，酿造了传世佳品。即墨老酒酿酒师傅中流传着“三天会酿酒，一輩子不出徒”的俗语，可见对即墨老酒传统酿造工艺有着持之以恒地追求和敬畏。

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