小龙虾六大传言误区

最近，上海开始进入小龙虾销售旺季，熟悉的十三香小龙虾香味又开始在大街小巷飘出。与此同时，有关小龙虾的种种传言也再次出现，考验着“吃货们”的心理。小龙虾研究和检测方面的专家，逐一解释围绕小龙虾的种种传言。

传言1：小龙虾是虫子？

真相：是一种如假包换的淡水虾。

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯介绍，小龙虾真名叫克氏原螯虾，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上都是十足目，其中，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而小龙虾则是蝲蛄科。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个目，但不是一个科。

小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾，它是最具食用价值的淡水龙虾品种。

传言2：小龙虾臭水沟里长大？

真相：和大闸蟹一样，都是在池塘等水体中长大。

华东师范大学生命科学院终身教授、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员陈立侨说，由于小龙虾颇受市民的欢迎，全国不少地区的小龙虾养殖也已经形成一个庞大的产业链，规范养殖后，小龙虾成长环境和大闸蟹一样，都是在池塘等水体养大，而且总体养殖情况是安全可控的。如果小龙虾真如传言所说是在臭水沟里长大，其产量是完全跟不上庞大的市场需求。

传言3：小龙虾专吃生活垃圾、动物排泄物？

真相：主要吃人工饲料，少量杂食仅是“零食”。

陈立侨看来，为了保证产量，小龙虾主要吃人工饲料，水体中含有的少量杂食仅是它们偶尔食用的“零食”，“以前有种说法，小龙虾对水体环境的有害物质如重金属、农药等的耐受能力较强。但研究发现，与其他虾蟹类相似，小龙虾其实对环境非常敏感，一旦水质受到污染，其生命活力变差、存活率和生长率就会明显下降，从而影响养殖的产量和效益。如果养殖环境没有问题，包括小龙虾头部内的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。”“相对而言，野生小龙虾的质量反而不可控，而一旦实行规模化人工干预，其质量更可靠。”上海水产行业协会秘书长范守霖同时指出：“如今小龙虾这么红火，据我所知，各地在其食品安全管控上都是非常严格的。”

传言4：吃了小龙虾会得横纹肌溶解综合征？

真相：生吃小龙虾、吃死掉的小龙虾患病风险大。

陈立侨强调，食用科学养殖、经检验合格的小龙虾是安全的，但是由于哈夫病发病原因很复杂，可以肯定的是，从国内外研究发现，食用了受病源污染的小龙虾和三文鱼等水产品之后，患病的风险就非常大。

不能生吃小龙虾，也不能吃死掉的小龙虾。

传言5：小龙虾重金属含量超标？

真相：着重对镉、汞、砷等重金属进行检测。

2012年从年开始，上海水产品追溯系统已经全面启动，包括小龙虾在内的所有养殖水产品只要进入上海市场，必须提供合格证和产地证明。

铜川水产市场的小龙虾主要来自山东、湖北、江苏等地。外地小龙虾要进入上海，首先商户需具产地证明，一些村民养殖的小龙虾则由当地村委会出具相关证明。铜川水产市场检测站副站长张衡良介绍，2012年底，铜川水产市场引入一套价值600万元的设备，着重对镉、汞、砷等重金属进行检测。铜川水产市场仅在2010年曾发现过一批次的小龙虾抽检不合格，当场就禁止那一货车的小龙虾进入市场。此后，再也没有发现小龙虾抽检不合格。

据了解，本市至少9成以上小龙虾是经过正规批发市场交易的，正常运输过程中超过8小时，小龙虾死亡率会增加，所以商户必须经过正规批发市场尽快交易，通过非批发渠道进入上海的小龙虾数量微乎其微。

传言6：外国人不吃小龙虾？

真相：外国人将小龙虾做成香肠和寿司。

美国是最早对小龙虾进行商业捕捞的国家之一，美国国内销售的小龙虾，绝大部分是农民养殖的。在路易斯安那州，还形成了独有的小龙虾美食文化，当地居民把小龙虾做成各种美食，如小龙虾派、小龙虾浓汤，有餐馆甚至推出了小龙虾香肠和寿司。

2012年全国水产品出口量380.12万吨，其中小龙虾出口2.71万吨。中国出口的小龙虾以虾仁为主，主要销往英国、法国、美国、日、韩等国。

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