餐饮服务食品安全管理制度

　餐饮服务食品安全管理制度

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　1、餐饮单位法人或负责人是食品安全第 1 责任人，餐饮单位须配置食品安全管理人员。

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　2、餐饮服务许可证应悬挂于就餐场所醒目位置，从业人员应持有效合格的健康证并经培训后方可上岗，从业人员每一年体检 1 次，凡得了沾染病者不得参加直接接触食品的工作 ?

　3、做好经营场所内外环境卫生，做到每餐 1 打扫，每天 1 清洁，工作人员上班时应穿着整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

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　4、按规定做好食品采购索证索票，建立原料出入库台账记录。

　不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

　5、食品需烧熟煮透，生、熟食品与成品、半成品的加工和寄存要有明显标记，分类寄存，不得混放。

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　6、餐具必须经清洗消毒后方可以使用，消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存； ?

　使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明；不得使用国家明令淘汰使用的 1 次性发泡餐盒。

　7、制作凉菜（烧卤熟肉）、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并专间操作。

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　8、食品制作严禁背法添加非食用物资和滥用食品添加剂。

　食品添加剂使用人应熟习使用知识、设有专人管理、专柜寄存、

　有称量工具和使用记录。

　9、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标识、离地离墙保管。

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　10、及时清算餐厨垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好餐厨垃圾处置登记。

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