探析食品检测中农药残留检测技术

摘   要：随着科技的发展，人们生活水平不断提高，对食品检测技术的要求也在不断提高，检测内容主要包括转基因成分、农药残留、抗生素残留、污染物残留等方面。在食物产品各项残留问题中，农药残留危害最大。人们如果长期食用含有农药残留的食物及其深加工产品会引起中毒，中毒一般分为慢性和急性，急性中毒可能会造成生命危险。文章主要就食品检测中农药残留检测技术进行了探析，以供参考。

关键词：食品检测;农药残留;检测技术

1    农药残留超标对人体的危害

产品农药残留，指使用农药后，农药中所含的有毒物质或反应物与转化物残留于农产品上的情况。在科技飞速发展的21世纪，我国的农业生产模式已由传统种植模式发展为现代化、集约型的种植模式。因种植理念的转变，农药在病虫害防治上得到了大力应用。科学、合理地使用农药能降低病虫害发生概率，但使用不当或用量过多均会使农药残留于农作物表层或内部。人在食用农药残留超标的农作物后，轻则可能伴有头晕、乏力、恶心等症状，较重的则会表现出严重的中毒现象，情况严重的可能出现全身抽搐、晕厥、器官衰竭等状况，甚至最终导致死亡。人类在食用了农药残留超标的农作物后，短时间内可能不会有任何体征反应，但日积月累，有毒物质在体内慢慢蓄积，诱发一系列疾病。有资料显示，农药在人体蓄积也是诱发癌症的主要原因，可见农药残留超标对人体的危害是相当大的。

2    食品检测中农药残留检测技术分析

2.1  生物传感器法

生物传感器法具有较好的现实性，不仅可以与先进科学技术有效结合，而且具有较好的环境适应性。在当前食品农药残留检测中使用最为广泛。通过将生物敏感部位与相应的转换器结合，通过检测来产生信号，通过信号的变化来展现农药残留量。由于生物传感器法是传感器与计算机技术的有效结合应用，检测结果较为精确。生物传感器法具有较高的灵敏度、结构较为简单、易于操作、反应迅速，针对农药检测现场庞大的取样数据，可以有效提高检测效率，为人们提供放心食品。

2.2  高效液相色谱法

高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）較为适用于沸点较高、稳定性较差的农药残留量检测工作中。采用HPLC进行农药种类和含量分析时，所选用的分析柱有C18和C8两种。然而，由于HPLC需要借助较多的检测仪器，在进行农药检查和农药残留量检测时，往往不考虑使用该种监测技术。该项检测技术最常用的检测仪器为荧光检测器，由于热稳定性较差的农药在与碱性物质接触之后，容易产生甲胺，而甲胺在与苯二醛发生反应之后会形成灵敏度较高的荧光。为此，可以利用柱后衍生法和荧光检测器对此类药物的残留量进行对比分析。

2.3  免疫分析法

免疫分析法是一项非常重要的检测技术，其检测方式具有多样性，但检测原理都是利用免疫细胞之间的抗原和抗体之间的配合反应，使得食品中残留的农药与不同的添加剂之间反应，具体检测结果会通过显色反应直接表现出来，即以颜色的表现来准确反应农药残留的多少。免疫分析法具有很好的灵敏度，所以在对食品中农药残留进行检测时，可以实现更加精确的定量和定性，不但可以实现对单一品种农药的检测，还可以实现对多品种农药的检测，大大提升了效能。在实际应用过程中具有成本低、分析容量大且安全、可靠性高等特性。尤其是近些年来，免疫分析法技术更是取得了巨大进步，和HPLC相比较而言，免疫分析法操作过程更加简单，整个过程不需要借助任何贵重仪器，对检测场地没有严格要求，是非常有潜力的一种检测技术。唯一的缺陷就是检测过程需要花费的时间较长、费用较高，在信息量和多残留分析方面也需要不断改进和提升。

2.4  酶抑制法

酶抑制法在我国农药残留快速检测中使用较多，其利用有机磷或氨基甲酸酯农药可以抑制胆碱酯酶活性的特点，让样品中残留的农药与离体的胆碱酯酶反应，胆碱酯酶活性被抑制的程度代表了样品农药的残留量，胆碱酯酶在与底物反应后会显色，显色情况反映了胆碱酯酶的受抑制程度。由此，检测人员可以确定样品中农药的残留量。这种检测方法操作简单、快速，而且省去了很多仪器，检测成本比较低，但只适用于大批样品的初筛，因为酶的活性还会受到农药之外等因素的影响，可能会影响检测结果的可靠性。同时，酶抑制法无法检测有机磷和氨基甲酸酯类农药之外的农药。

2.5  电化学分析

电化学分析方法具有灵敏、准确的微量分析以及快速、有效的特征。电化学分析方法通过利用电化学池中的电化学反应，通过转化被测定物质的浓度来测量和分析电学参量，潜力大，有助于扩大分析范围。电位分析法、电化学传感器法、极谱分析法等都是电化学分析方法的应用，能够简便、快速地检测出食品当中存在的问题。比如说，电位分析法是通过测量电极电位来分析溶液中物质的浓度，从而得出其中物质的含量。电化学传感器能够精准监测食品的成分，具备较高的灵感性、稳定性和抗感染能力，这些优势使其在食品安全检测当中得到了广泛运用。单扫描极谱法可以精准检测出肉类、食盐等日常食物中铅的含量，有助于避免含铅量过高的食品被人们大量食用。

2.6  超临界流体提取技术

这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。值得一提的是，这一技术中所应用到的超临界流体无毒、无污染，大量使用不会给群众的健康造成威胁。因此，超临界流体提取技术既可以在净化过程中发挥最大作用，又可以减少工作时间、提升工作效率。目前，其在食品农药残留检测中有非常好的应用前景，而且呈现出快速发展态势。

3    结语

综上所述，食物质量安全事关国计民生、经济发展和社会稳定。近年来，食品质量安全事故时有发生，引发了人们对食品安全的高度关注。随着科学技术日新月异的发展，食品质量安全科学研究也在不断深化。农药残留检测是涉及面极广的综合性分析科学，只有不断向高准确性、高灵敏度、高可靠性的方向发展，才能达到现代食品农药残留检测的要求，促进我国农业产业化的健康发展。

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