地沟油的回收与重利用综述

摘 要：文章将地沟油对人体的危害，鉴别地沟油的各种方法，制备肥皂，制备工业油脂、工业油酸、硬脂酸，制备生物柴油、生物基烯烃、生物塑料、油溶性有机稀土化合物、橡胶隔离剂等方面的应用进行了综合分析，其中着重介绍了采用固相微萃取气相色谱——质谱联用鉴别地沟油和地沟油制造生物柴油发展前景与应用成果。总的认为地沟油的综合利用生产成本低，可以就地取材，就地使用，能够较好解决地沟油的出路问题，并能够带来可观的经济效益。

关键词：地沟油；生物柴油；疾病危害；工业应用；鉴别技术

Abstract： This paper summarizes that the harm of drainage oil to human health and the varied ways to identify the drainage oil.. It also analyses the application of drainage oil ，which can be made into commercial grease， industrial oleic acid ， stearic acid， biodiesel， bio-based olefins， bioplastics， oil-soluble organic rare earth compounds. Among this paper， it lay emphasis on one of the methods to identify drainage oil which apply SMEG-GC and the development prospect and the application results of biodiesel preparation with drainage oil. We think the comprehensive ultilization of drainage oil is cost-effective. Furthermore， the spot utilization exactly solve the problem with recycle of the drainage oil and also make substantial economic benifit.

Keywords： waste oil； biodiesel； disease hazard； industrial application； identification technology

1 地沟油对人体的危害

随着我国经济的不断发展，第三产业兴起，餐饮业更是兴盛。不法商人为了牟取暴利将餐饮废渣废水中排出的废弃油脂保留下来，将其回收提炼，制成有毒有害的地沟油供顾客食用。回收提炼地沟油时的卫生环境差，导致其中滋生大量细菌、真菌等有害物。且地沟油本身也含有重金属、黄曲霉素、硝酸盐及亚硝酸盐等有毒有害物质。其中黄曲霉素是一种强致癌物质，其毒性相当于等量氰化钾的10倍，是剧毒物质砒霜的100倍，可见地沟油的危害之大[2]。且在炼制地沟油过程中油脂经多次氧化、水解、聚合等复杂反应，会产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等有害物质，长期食用会对人体的健康造成严重危害引起各种疾病，比如脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、肥胖甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

1.1 地沟油引起胃肠道疾病

制作地沟油的原料主要是来源于厨房里的餐饮垃圾中的废弃油脂，其中所含有的腐烂的剩饭剩菜、动物内脏，以及瓜果蔬菜上残留的农药、洗洁精等，造成细菌、真菌大量滋生。这些细菌、真菌进入消化道后就易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等一系列胃肠道不适。再加上地沟油的生产加工环境常常是简陋肮脏的，加工工艺十分简单，并且还没有任何产品质量及卫生条件的控制措施，导致铅、镉、汞等重金属超标。实验表明食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈的全腹绞痛、中毒性肝病等症状。

1.2 地沟油引起神经系统症状

在地沟油的加工过程中，动植物残渣常常会存放一段时间，与此同时大量的微生物会参与酶解作用使油脂氧化，该作用生成的产物容易分解为具有挥发性的低分子酮、醛、酸，会很快酸败和氧化油脂，并且氧化其中所含的维生素，同时破坏必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸。食用已经酸败的油脂产品，还能破坏同时摄入的B族维生素[2]。其结果是出现头晕头痛、失眠乏力、肝区不适等症状。地沟油发生酸败和氧化等反应产生大量有毒物质-砷，人一旦食用砷量巨大的“地沟油”后，将会出现相似情况。

1.3 地沟油增加癌症发生的可能性

有调查显示在湿热环境中如餐馆的下水道和泔水等中地沟油所含的黄曲霉毒素B1可以迅速衍生至严重超标。众所周知，黄曲霉毒B1会严重影响正常肝脏组织的生理功能，并且长期低剂量摄入黄曲霉素可能会导致胃肠道器官、肾脏、卵巢和乳腺等部位的肿瘤，并且是引起肝癌甚至导致肝昏迷死亡的重要原因[3]。地沟油在反复加热过程中，其中的肉类脂肪和烧焦的淀粉不完全燃烧会产生苯并芘会对人的眼睛及皮肤产生刺激性，并且具有致癌作用，因此如果长期摄用地沟油会引起胃癌、皮肤癌、肺癌等疾病[4]。

1.4 地沟油所致其他疾病

地溝油的组成之一就是煎炸老油，其可增加心血管疾病的风险，因为油温过高且时间过长导致原料植物油脂的顺式脂肪酸产生反式脂肪酸，而过多摄入反式脂肪酸会大大增加患心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化，高血压，高血脂等[5]。另外食物在过长时间的煎炸过程中易发生水解，生成游离脂肪酸，血液中游离脂肪酸的浓度与脂类代谢、糖代谢、内分泌功能有关。当游离脂肪酸在血液中的浓度超过正常范围时，轻则损害机体正常组织细胞，重则引起糖尿病、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病。此外，油脂中的不饱和脂肪酸在高温情况下也容易发生氧化，该氧化物会极大加剧破坏内表皮屏障作用，从而降低人体正常的免疫和防卫能力，从而更易患其他疾病[6]。

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