调味料、食品用香精与复合食品添加剂的比较研究

美食，在现代生活中处处可见，臭豆腐、麻辣烫、甚至包子都可以是美食，中国美食文化源远流长，如东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创制，北京烤鸭起源于中国南北朝时期，在当时是宫廷食品，重庆的酸辣粉可以追溯到三国时期等，充分说明了我国是“烹饪王国”。随着社会的进步和发展，人们对于美食的要求也越来越高，追求色香味俱全，绿色理念深入人心，人民大众对健康同样也看的格外重要。如果说食材是一道美食的关键所在，那么调味料就是这道美食的灵魂所在，单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用高品质、高质量的复合调味料，制作出一道道精美的食物。然而近年来不断发生的食品安全事故，给餐饮行业敲响了警钟。由于食品添加剂种类较多，多数盈利的公司或餐馆将不合格的添加剂注入到食物当中，给食品行业抹黑，给消费者的身体健康造成严重影响，因此不仅仅食品安全需要国家加强重视，社会和个人也应该加强关注。

从本质上区分三者的定义食品用香精

食用香精，由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成，从而达到让食物增香的效果。观察和参照天然食品的香味，利用等同香料，经过精心调配，形成天然风味。值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费，食用香精品种有很多，固体香精包括微胶囊香精等，将香料与包裹剂混合，通过乳化、喷雾干燥工序制成，具有防止氧化和挥发损失的特点，多用于固体饮料、调味料等增加香气，液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等，乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。

复合食品添加剂

由于单一的食品添加剂达不到食品生产要求，而复合食品添加剂是通过根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，根据适当比例经物理混匀后进行有效互补的食品添加剂，更加符合食品生产要求可有效保证产品的安全性，优化、加强和改善产品的口味。复合食品添加剂主要包括复合甜味剂、复合抗氧化剂、复合凝胶剂、复合膨松剂和复合护色剂等。

复合调味料

近年来，中国调味品行业有了较大发展，而复合调味料由两种以上的调味品復合而成，添加或者不添加油脂、动植物食物等成分采取一定的制造工序进行加工处理，最后制成可安全食用的一类定型调味料产品。常见的复合调味料有腊肠香料、嫩肉粉、午餐肉香料、酱猪蹄香料、火锅底料、酱牛肉香料、风干鸡香料与乡巴佬香料等。这类复合调味料有效推动了餐饮行业的快速发展，从而带动了调味品市场的不断壮大。

三者的比较分析

在调味品市场的生产和应用当中，食品用香精、复合食品添加剂以及复合调味料是相辅相成的，在各自的生产过程中都要以其他两种为原料或辅料，三者存在较为紧密的联系。需要对三者的区别有清晰的认知。

复合调味料与食品用香精

食品当中担当调味、调香重任是复合调味料和食品用香精，味道鲜美、口感良好是食物能否吸引人的一项准则，二者的共同点都是拥有固态、半固态、浆状类与液体4种产品形态，具有一定加强香气、增加味道的作用。值得注意的是，在使用方法上，食品用香精是一种浓缩配置品，不能直接食用，且用量有一定的要求，过多或过少会影响产品的风味品质，不能有效展现食物特色。而复合调味料分为即食用和非即食用两种，即食用的如芝麻酱、豆豉、豆瓣辣酱等，调出人们嗜好的味道，引起人们的食欲，而非即食用的火锅底料、嫩肉粉等，将食物材料的本质发挥出来，增加香气，提高人体对食物的消化率。

固态复合调味料与复合食品添加剂

复合调味料的主要功能在于调味，赋予食品、菜肴特殊风味，而复合食品添加剂是为了改善食品品质，便于食品加工。二者的共同点是固体粉末状。而从成分上来说，复合食品添加剂主要由多种食品添加剂组成，复合调味料主要由盐、酱油、醋等调味料、香辛料配以适当的食品用香精或呈味核苷酸组成。

小结

中国的美食文化由来已久，最早可追溯到商朝末年太公望时期，中国饮食文化绵延3000余年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪和科学烹饪5个发展阶段，美食食用前有期待、食用后回味无穷，已经不再是简单的味觉感受，更是一种精神享受。俗话说“民以食为天，食以味为先”，充分说明了调味料在饮食文化当中的重要性，我国《春秋》、《吕氏春秋》中有关于酸、甜、苦、辣和咸的记载，说明在古时候人们就意识到了调味料的重要性。随着社会的变迁、饮食文化水平不断提高，对美食的要求就更加严苛。进入21世纪以来，食品安全问题严峻，如2010年的地沟油事件，使用下水道隔油池液体制造地沟油，销往食品加工企业;2011年的“瘦肉精”事件，将“瘦肉精”添加到饲料当中，增加动物的瘦肉量，制成食品;2015年的“僵尸肉”事件，海关总署查处大量走私冰冻肉制品，肉龄十几年，肉类含有大量的化学成分，相关事件屡出不穷，因此加强食品安全管理迫在眉睫。由于复合调味料在人们日常生活中影响较大，不仅仅需要政府出台相关的食品安全法和制度，也需要市场严格遵循和按照相关制度执行，更需要广大群众加强对食品安全的重视，加大监督力度，共同为食品安全道路贡献自己的力量。

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