分析旅游城市青州古城建设对当地食品行业发展的影响

近年来，青州的古城建设全面展开，随着古城游的持续升温，大批全国各地的旅客慕名而来。这对当地食品行业的发展提供了很大的变化和机遇，对此，笔者将在本文中进行一一探讨。

一、旅游城市青州的古城建设

山东省青州市是著名的“古九州”之一，有着12年国都、1065年省会、1606年府衙、2216年县治的悠久历史，文化底蕴深厚。近年来青州以传承古城历史文化和打造古城特色风貌旅游为切入点，合理利用历史文化资源，打造青州旅游服务品牌，带动旅游经济发展。

青州市政府投入20多亿元，完成了南阳河综合治理、荷花湾提升改造、衡王府石坊修缮，对北关、偶园、东关三大历史文化街区以及真教寺、清真寺、基督教堂和云门山、驼山、仰天山、玲珑山风景名胜区等进行了全面修复，完成城区主干道绿化工程和路域景观工程，实施退耕还林，基本实现了城区与风景名胜区绿化全覆盖，改善了古城生态环境，提高了居民生活质量。青州古城旅游现在持续升温，成为青州市旅游产业新增长点，这一系列举措也在很大程度上带动了青州本地食品行业的发展。

二、古城改造带来的青州市食品行业变化

笔者作为土生土长的青州人，在这片土地上从事食品科学研究和教育多年，亲眼见证了近几年青州古城建设的成果和青州食品行业因此发生的巨大变化。

（一）传统食品产品迎来新生

自古以来青州出产的多种食品、瓜果就是朝廷贡品清单上的常客。如隆盛糕点、弥河银瓜、青州蜜桃（冬雪蜜桃）、青州山楂、青州柿饼、青州全蝎等等。如今，这些特色传统食品，乘着青州市古城改造的东风，迎来了新一轮强势发展的春天。青州传统回族“隆盛糕点”曾荣获“山东省食品工业协会”、“山东省绿色食品发展中心”等多家颁发的“食品安全承诺单位”牌匾，享有“山东省著名商标”、“潍坊名吃”等多项美誉。隆盛糕点不仅本地人爱吃，在全国各地也广受好评。周末、节假日期间全国各地慕名而来的游览者众多，购买糕点的人们在隆盛糕点门口排起长队，常常出现供不应求的场面。

（二）特色强势食品企业借势打造知名品牌

古城青州，自古以来便被历代文人墨客称为“海岱明珠”，丰厚的文化底蕴更是当地酒文化发展的摇篮。在青州东夏镇苏埠屯附近挖掘出土的商朝墓葬中发现了多件保存完好的古代酒器，距今已有超过三千年的历史，这也从侧面反映出古城酒文化的源远流长。

青州云门酒业有限公司在青州传统酿酒工艺的基础上深入研究，先后推出了多种浓香型白酒的典型代表——云门陈酿、云门春酒等等，打造出了独具云门酒业特色的北派酱香品牌。产品先后荣获山东省优质产品、首届中国食品博览会金奖、中华老字号、中国驰名商标等殊荣。如今随着古城游的热潮逐渐升温，云门酒业在南洋河风景区、青州范公亭、青州博物馆等多处景区建立了云门酒道馆、白酒洞藏研究基地等非物质文化遗产宣传机构，让前来旅游的全国各地游客感受青州北派酱香的独特魅力。

（三）新兴食品产品与服务推广迅速

青州市山区众多，特殊地貌特征适合敞口山楂的生长。青州本地出产的敞口山楂果实饱满、品质优秀、产量极高，加工成多种山楂饼、果丹皮等制品，行销海内外，在国际市场广受好评。

近年来，由于山楂饼制作费时费工，成本高收益低，青州的山楂制品一度出现停销滞销的局面。后来经与潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院合作，研发出山楂干红酒，并建立起全国首条QS认证的山楂干红酒生产线，解决了农民卖山楂难的困境。山楂也由人们传统印象中的“便宜货”一跃跻身于“高大上”食品行列。

三、抓住契机，营销策划的建议

笔者认为应从以下几个方面寻求突破，寻求食品行业更好的发展。

（一）与当地高校食品专业开展联合办学，解决传统的作坊式手工式生产工艺难以扩大生产规模的尴尬。

“古法”虽然是传统食品产品引以为豪的卖点，但也在一定程度上限制了企业生产规模的扩大。“隆盛糕点”由于一直遵循作坊式手工式的传统生产工艺，使生产规模的扩大化在很大程度上受限，平时购买人数多时尚且需要排队，节假日时人们为了能买到隆盛糕点万人空巷的场面更是屡见不鲜。笔者认为传统的食品企业，应该考虑和当地高校的食品专业开展联合办学，建立校企实训合作基地，利用高校的科研、专业优势，解决自身存在的生产规模局限问题，争取早日实现更标准、快速、高效的机械化作业，让更多的人们品尝到可口美味的食品。

（二）改变包装工艺，加工罐头食品以解决传统食品储藏期短的缺陷。

东关糗糕是青州地区非常具有民族特色的一种回族美食，主要有黄米、红枣和花生，是逢年过节、老人做寿等重大活动常常食用的一种食品。因其属粥类一种，难以保存太久，近年来随着古城旅游的发展，企业开始改变包装工艺，将其制作成罐头食品，解决了储藏期短容易变质的缺陷，成为南来北往的旅客们非常喜欢购买的旅游产品之一。

（三）打破传统定式思维，利用本土农产品量多价低的优势，开拓产品新用途。

青州地区盛产山楂、柿子等农产品，往年这些农产品由于产量大、价格低等原因，往往很少被人问津。通过打破传统定式思维，开拓这些农产品的新用途，实现从“便宜货”到“高大上”的成功转型。如将山楂制成干红酒，利用柿子叶研制新用途的化妆品等。

四、结语

古城游的兴起，给青州本地食品行业的发展带来了新的契机，当地食品行业如何抓住这个契机寻求更好更快的发展，值得我们深思。

（作者单位：潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院）

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