提高食品检验准确性浅析

摘要：近年来，随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，广大群众对食品质量的要求也越来越高。但不断发生的我国食品安全问题，一方面严重影响了广大人民群众的身体健康，另一方面也严重制约了我国食品行业的健康发展。为此，必须高度重视食品安全问题，而加强食品质量检验，不断提升检验的水平和准确性，有利于杜绝存有安全隐患的食品流向餐桌，因此，如何提高食品检验的准确性、保证食品质量安全可靠是一个十分重要的现实问题。本文在系统介绍影响食品检验准确性的诸多因素的基础上，进一步提出了增强食品检验准确性的措施方法。

关键词：食品 检验 准确性

中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

Abstract： In recent years， with the development of society and people"s living standards continue to improve， the masses of food quality requirements are increasingly high. But the food safety problem of our country constantly， on the one hand， has seriously affected the health of the people， on the other hand， it also seriously restricted the healthy development of China"s food industry. Therefore， it is necessary to attach great importance to food safety issues， and strengthen the quality inspection of food， and constantly improve the level and accuracy of inspection， to eliminate potential safety problems of food flow to the table being. Therefore， how to improve the accuracy of food inspection， ensure food quality and safety is a very important realistic problem. On the basis of the many factors that affect the accuracy of food inspection， this paper further puts forward the measures to enhance the accuracy of food inspection.

Key words： food；inspection；accuracy

1引言

近年来，随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，广大群众对食品质量的要求也越来越高。俗话说“民以食为天”，食品质量的好坏影响着每一个人的生命健康，同时也影响着社会的安定和谐。但不可否认的现实是，最近以来各地、各行业不断曝出的食品质量安全问题层出不穷。这不仅严重影响了食品行业的公信力，制约了行业的发展，同时也给广大人民群众的生命健康带来了较严重的威胁。如几年前的“三聚氰胺”问题，“地沟油”事件等，其造成的恶劣影响以及国人对我国食品安全的不信任等，已经严重制约了我国食品行业的健康发展。因此，如何提高食品质量的安全性、可靠性、以满足人们对高质量食品的需求是一个迫切需要解决的现实问题。在这方面，进一步加强食品质量检测，提高食品检验的准确性将是解决这些问题的必要条件。

食品检验是一个较为复杂的过程，需要在特定的实验室中利用多种仪器和试剂进行操作，稍有不慎就会导致检验的结果出现误差。由此可见，要保证食品检验的准确性，提高对食品质量的监测，就必须进一步改进食品检验的方法。本文认为，首先需要弄清的是那些能够影响食品检验准确性的因素，在此基础上，从食品检验环节入手对这些影响因素加以控制。这样才能保证食品检验的准确性和可靠性。通过本文的分析，以期为今后的食品检验工作提供现实参考。

2影响食品检验准确性的主要因素

2.1检验人员因素

食品检验过程是由检验人员来操作实现的。因此，检验人员因素是影响食品检验准确性的首要因素。这主要体现为两个方面，一是人员管理的影响。如果相应的管理工作没有做好，人员没有按照规定的标准进行操作，就会导致检测结果出现偏差。二是检验人员的个人素质因素。如果检验人员的专业技术水平达不到要求，也不可能在食品检验中保证结果的可靠性。

2.2检验仪器、检验试剂因素

食品检验必须借助一定的仪器和试剂来进行，因此检验仪器、检验试剂因素也是影响食品检验准确性的重要因素。例如，检验中使用的称量天平、滴定过程中所用到的指示剂等等，如果仪器不准或试剂浓度不符合要求，也会造成检验结果出现误差甚至得到错误的结果。

2.3样品抽样和制备因素

食品检验的特殊性决定了只能通过抽样的方法来进行。在抽样的过程中，如果没有严格遵照抽样规范，就可能造成所选取的样本缺乏代表性，从而影响到检验的准确性。另一方面，在抽样之后也需要对样品进行制备。如果样品制备中不严格遵照规范进行，也可能使样品受到污染，从而导致检测偏差。

2.4食品检验方法因素

在通常情况下，食品检验的过程中可以有多种方法进行选择。例如一些物质可以直接由仪器读数，也可以经过滴定来确定结果。一些检验项目既可以通过化学的方法，也可以采用微生物的方法，等等。所以在食品检验过程中选择方法的不同，也会对检验的准确性造成一定影响。

2.5检验环境

食品检验通常情况下需要在特定的实验室进行。实验室的温度、湿度、粉尘等因素，会对实验仪器、实验试剂产生一定的影响。例如，在没有控制好温度的情况下，温差较大会直接导致光学和电子仪器的准确度发生偏差。再如，实验室温度较高则很容易使样品发生腐败，或者造成试剂失效，并影响到检验结果的准确性。

3进一步提高食品检验准确性的方法措施

通过上文的分析，可以看出食品检验的影响因素是很多的，每一项因素控制不好，都有可能造成食品检验的准确度下降。因此，针对以上问题，我们认为应该从这样几个方面着手，以进一步提高食品检验的准确性：

（1）提高检验人员的业务素质。一方面，要进一步增加食品检验人员的学习和培训机会。由于检验手段不断更新、食品质量问题呈现多样化等趋势，所以必须使检验人员在学习过程中不断提升自身的检验能力和水平，准确掌握有效的食品检验方法。另一方面，还要着力引进业务素质高的检验人员，补充新的人才，不断优化食品检验人员队伍。此外，还可以加强人员之间的交流，适时沟通经验，从而进一步提升检验人员的素质。

（2）在检验中正确使用仪器和检验试剂。在这方面，要针对不同的检验任务和化验要求，选择相应的仪器设备。各种检验设备要定期保养，以保证仪器的可靠性，不能超过期限使用。在仪器使用频率较高时，可以适当增加校准的频率。另外，在检验试剂的配制过程中，必须严格遵照要求进行，以保证试剂的纯度和浓度符合检验要求。

（3）做好样品的抽取和制备工作。在抽样的过程中操作要标准，使抽样获得的样品具有检验的意义，而且至少要两人一组进行抽样，确保抽样工作不会受到人员因素的影响。在抽样之后，及时通过合理的运输方式将样品送至实验室。例如一些冷冻食品的运输，要考虑温度的控制。在实验室进行样品的制备过程中，需要严格按照相关标准进行操作，保证制备后的样品与食品的原始属性相一致。

（4）选择科学合理的检验方法。如上文所言，食品检测工作可能有不同的方法，每种方法又各有优劣。因此，检测人员结合工作任务选择科学的检验方法是十分必要的。实践中，应从样品的特点、检验项目的类型、检验精度要求等角度进行综合考虑，比较各种方法的差异，从中选择最为简便科学的食品检验方法。

（5）控制好食品检验的外部环境。为了避免实验环境对检验结果的影响，需要尽量使实验室的环境符合食品检验的具体要求。例如，在打扫卫生时使用湿的拖把，避免室内扬尘，使空气保持清洁，减少污染物对检验准确性的干扰。此外，还要控制好实验室的空气湿度和温度，保证检测样品和各种试剂的性状不发生大的改变。

4结语

安全重于泰山，食品安全尤为重要，稍有大意和纰漏，就将给人民群众的生命健康带来难以估量的损失，过去我国在这方面教训深刻，为此，决不能允许类似的漠视人民生命健康的食品问题再次出现，相关管理部门和人员必须高度重视食品质量检验工作，规范操作，精密操作，全面提升食品检验的准确性，决不允许未经检验的食品流向市场，决不允许质量检验不达标的食品流向人民群众的餐桌，为维护广大人民群众的人身安全和生命健康严格把关，为推进我国食品行业健康发展做下应有的贡献。

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收稿日期：2015-03-22

作者简介：陈文梅（1976—），女，苗族，贵州遵义人，本科，研究方向：食品检验。

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