计量器具在中小食品企业中的作用之我见

【摘 要】本文从采购控制、过程控制、产品检验、产品销售、企业实现物料核算和降低成本等五个方面对计量器具在中小食品企业的作用进行了阐述。

【关键词】计量器具；食品企业；作用

计量是为实现单位统一、量值准确的活动。它随着生产、科学技术和社会的不断发展，计量涉及的范围不断扩大，渗透到人类活动的各个领域。计量器具是指能用以直接或间接测出对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质。

自从国家对食品企业实行市场准入制度以来，我县一些中小型食品生产企业为了能获得食品生产许验证的验收，陆续都配备了一些必备的计量器具。然而，在日常检定工作中我们经常会碰到以下现象：一些食品生产企业在办理食品生产许可证时积极主动申报要求检定，在获得食品生产许可审查之后便将计量工作扔在一边，后续的计量器具周期检定则要靠计量监督管理部门催检、督促；同时，部分企业为了节省检定费用将其在用的计量器具数量隐瞒不报或少报、或者称其经济效益不好，拒绝检定。出现上述现象的一个重要原因就是企业的决策者未能认识到计量器具在食品企业中的重要作用，未能认识到不准确的计量器具会给企业带来严重的后果。下面本文就计量器具在中小食品企业中的作用做一阐述。

1 采购质量控制需要准确的计量器具来把关

一个食品生产企业，要想生产出合格的食品，首先要把好原辅材料、包装材料采购这道环节关，原材辅料、包装材料采购过程中，不仅要索要相关证件（营业执照、检验报告、合格证、生产许可证等），而且还要对原辅材料、包装材料进行采检验或购验证，从数量、外观、质量进行必要的检验或验证，验证这些项目需要电子秤、钢卷尺等计量器具，如果企业的这些计量器具没有检定，或计量不准，原材料进厂没有把好关，就无法生产出合格的食品来，只有合格的计量器具才能把好原材料进厂关。譬如乳制品加工企业要对收购的原料奶进行是否含有三聚氰胺的检测，无论是使用液相色谱仪，还是液相色谱—质谱联用仪，以及酶标仪进行检测，如果所用仪器的计量性能不准确，原料奶中含有三聚氰胺而无法检出或者是原料奶中不含三聚氰胺而检出含有，这样既不能维护奶农的合法利益，也不利于企业的正常加工生产。

2 过程质量控制管理要靠准确的计量器具来把控

食品生产企业从原材料进厂到产品出厂的中间过程都需要技术指标控制，原材料进厂后，根据生产工艺进行配料要用到天平等计量器具，配料用的计量器具（特别是添加剂用计量器具）如果不准确，按照工艺流程应该添加的量添加多或少都将影响以后整个生产，导致产品质量存在不合格隐患。在生产过程中，如果压力表失准就可能损坏设备，温度计失准将无法控制反应温度可能达不到工艺要求，包装机（灌装机）失准可能导致产品的净含量或多或少等等，任何一个生产过程参数都要用数据说话，数据的准确可靠要用合格的计量器具进行检测来实现，只有对每道工序的技术参数控制合格，才能保证最终产品质量合格。如纯净水生产企业在生产过程中水通过反渗透后要测量其电导率，目的是控制生产出的纯净水电导率不超过10μs/cm，如果电导率仪不准确，过程检验就出现问题，导致最终生产的纯净水不合格。在我县有一家生产黄酒的企业，其中有一台灌装机每灌装500ml就多灌19ml，灌装750 ml多灌21 ml，企业每年就要亏损10多万元，这就是企业到期未来得及申请检定而计量器具不准确造成的重大经济损失。

3 产品的出厂检验要靠准确的计量器具来提供依据

食品加工企业生产的产品是否合格要靠出厂检验数据来验证，出厂检验的目的是企业依靠计量仪器检测的结果和标准规定数据进行比对来判断企业生产的产品是否可以通过，是否可以出厂。在出厂检验中，产品的净含量是企业必须检验的，食品净含量标示普遍有体积和质量两种，体积（容积）标示的净含量检验要靠量筒（量杯）等计量器具进行测量，质量标示的净含量检验要靠电子秤等计量器具进行检测，如果量筒、电子秤不进行检定或校准，误差超出规定范围，本来产品的净含量不达明示要求的检验员错判为达到明示要求准予出厂，损害消费者的合法权益，影响企业的形象。另外产品的净含量多出明示要求的没有及时反馈生产环节进行调整而准予出厂的，同样给企业造成不必要的损失。食品出厂检验的质量指标要通过理化分析和仪器分析来测量，测量得出的数据和产品标准规定数据进行比较判断产品是否合格。如食品中的水分用分析天平和鼓风干燥箱进行测量，灰分用分析天平和马弗炉进行测量，酸度用酸度计进行测量等等，所用这些化验设备都应该进行计量检定或校准，只有合格的计量器具加上准确的检验测量才能保证食品出厂检验合格，才能保证企业和消费者的利益不受损害。

4 产品销售要靠准确的计量器具来进行贸易结算

食品生产加工企业所生产的食品要通过销售才能获得利益，在人们的日常生活中，购买食品时每500克多少钱，每500毫升多少钱已经是家喻户晓，而500克、500毫升是要用台秤（电子秤）、液体量具等计量器具进行测量的，按照《中华人民共和国计量法》规定用于贸易结算的工作计量器具实行强制检定，未经检定或检定不合格的计量器具不得使用。食品生产加工企业和销售商或消费者进行贸易结算时必须要用到计量器具，只有用合格的计量器具才能维护双方的合法权益。

5 企业实现物料核算、降低成本要靠准确的计量器具来提供保证

食品企业的物料进、出厂环节配备准确的计量器具，可以使企业避免由于进厂物料亏量而带来不应有的经济损失。如一家酱腌菜生产企业使用了一台超期未申请检定的电子地中衡来收购原料菜，共计收了1.2万多吨原料菜，在后面的检定中发现电子地中衡在称量500kg时显示563.0kg，称量1000vg时显示1089.0kg，称量2000kg显示2112.0kg，由此造成的亏量给企业带来多达15万元的经济损失。从上述例子可以看出企业在物料产品进、出厂时配备准确的计量器具可经避免由付所带来的经济损失，不然也可以避免少付而影响企业的信誉。企业时行物料核算要以计量数据为准。加强企业管理，车间、班组必须进行经济核算，消耗的物料都要进行全面计量，依计量数据为经济核算的依据。因此要求计量器具必须准确、可靠，否则就会直接影响核算，损害有关各方的利益。降低消耗是降低成本的根本因素，成本管理的主要目的是通过对成本的计划、控制、核算和分析，不断降低产品成本，以最少的投入发挥最大的作用，获得最大的经济效益。但是上述的计划、控制、核算和分析的计量数据都是通过准确的计量器具的测量才能得以实现。

“民以食为天，食以字为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品质量安全关系到人类健康和国计民生的大事情。食质量是否安全是要依据相应的产品标准进行检测才能判定，检测结果则要依靠合格的计量器具进行测量，计量器具为食品企业从原材料进厂到产品出厂全方位把关，同时对企业实现物料核算、降低成本提供了保证。可以说，食品企业离开了必要的计量器具将无法立足、发展。

[责任编辑：刘帅]

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