初探食品营养与卫生课程目标达成度

摘 要 食品营养与卫生课程为食品相关专业一门重要的学科专业基础课程，是食品相关专业本科生的必修或选修课程。为了改善和提高食品营养与卫生课程质量，对不同年级和专业的学生设计了该课程的目标达成度表，并对该目标达成度表进行了比较分析。通过对课程目标达成度表的设计和分析中找出问题，并提出相应的解决问题的思路和方法，以便有效的提高食品相关专业课程的教学质量。本文就课程目标达成度在食品营养与卫生课程的应用进行了尝试和探讨，为提高课程教学质量水平提供一些基础数据和方法。

关键词 课程目标达成度 食品营养与卫生 教学质量 教学改革

中图分类号：G424 文献标识码：A

On Food Nutrition and Achievement Degree of Health Curriculum Objectives

JIN Yinzhe

（College of Food Sciences & Technology， Shanghai Ocean University， Shanghai 201306）

Abstract Food nutrition and health program is an important foundation course for food-related professional disciplines， are food-related undergraduate compulsory or elective courses. In order to improve the quality of nutrition and food hygiene courses for students in different grades and professional goals of the course is designed to achieve the degree of the table， and reached the goal of the tables were compared. Through the design and analysis of the course to achieve the target of the table to identify problems and propose solutions to those problems and methods to effectively improve the quality of teaching food-related professional courses. In this paper， the application reached the degree of food nutrition and health programs were to try and explore the curriculum goals， provide some basic data and methods to improve teaching quality.

Key words course objective achievement degree； food nutrition and health； teaching quality； teaching reform

食品营养与卫生学是为食品相关专业本科生开设的专业选修课程，包括相互密切联系的两门学科，即食品营养学与卫生学。食品营养学的内容包括食物中各类营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与疾病间的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育等。食品卫生学的内容包括各类食品的微生物、化学、放射性污染及预防措施；食品添加剂的使用要求、卫生管理与常用食品添加剂介绍；各类食品的卫生及其管理；食物中毒及其预防；食品卫生监督与管理等内容。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握食品营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际解决工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。

课程建设是学校教学工作的中心，而课程教学是完成教学计划的最基本、最重要的环节。无论是何种教学形式，以教师为主导的课程教学是学生获得知识和能力的最重要、最经济、最有效的教学形式。教学质量的高低，能否很好地实现教学计划规定的培养目标，课程教学质量起了关键作用。①教学目标达成度是指教师根据教学内容进行设计后，在教学实施中所能达到的设计教学目标的程度。②为了提高食品营养与卫生课程的教学质量，设计了该课程的目标达成度表（表1）。

（a）大三学生

（b）大二学生

图1 不同年级食品相关专业的认知程度差异

（a）大三学生

（b）大二学生

图2 不同年级食品相关专业学生对知识点的掌握情况比较

表1是食品营养与卫生课程目标达成度表的一部分。与关键知识点所对应的题目中，H为作业，E为考试试题，5、4、3、2、1分别代表学生对知识点的认知程度。为了考察学生对食品营养与卫生学的基本理论和基本技能的掌握程度，并能结合实际解决工作中的问题和需求，题目中包括了填空题（E-1）、名词解释（E-2）、案例分析（E-3）和计算题（E-4）等。此次学生对食品营养与卫生课程的认知程度按高低顺序依次为59.00%、15.01%、6.28%、3.50%和16.2%。虽然有70%以上的学生对知识点掌握得较好，但还有相当一部分学生对知识点并没有完全的掌握和了解。对同一门课程中所讲授的课程内容，两个不同年级食品相关专业学生的认知程度也出现了差异（如图1所示）。大三学生在5和4等级的比例要高于大二学生5.18%。对课程的认知程度不仅因为年级的不同而不同，且还与所掌握的知识背景、专业的不同、学生群体对学习的态度、热爱程度等也有关系。不同年级食品相关专业学生对知识点的掌握情况也呈现了一定的差异性（如图2所示）。如大三学生在第一个知识点上（食品营养与卫生学的主要研究内容、研究方法和展望）的掌握程度要高于大二学生。但在第五个知识点上（各种疾病与膳食营养的关系及其营养治疗原则）却低于大二学生。这也间接反映了不同学生群体对知识点的偏爱程度和对感兴趣内容的理解和掌握程度。对于不同的年级、不同专业的学生，因其所掌握的知识背景的不同，应开设不同难易程度的课程，重点要考虑其学习内容与专业培养方案之间的联系性。

课程评价应以课程目标为基础，“以评价促进每一个学生发展”这一具有时代特色的评价理念，真正实现以评价促进学生发展的目的，还需要探讨可行的途径。③以课程标准作为评价学习活动的指针，积极建构课程评价的具体标准：即从关心、意欲和态度，思考、判断，技能、表现，知识、理解四个维度建构评价标准，把评价标准视为检测学生学习评价效果的核心尺度。④在关于教学改革问题中，《国家和地方中长期教育改革和发展规划纲要》中提出教学改革不仅是课程改革，应该是整个教学的改革。认知是教学的一部分，就是学习。其实，认知应该是启发，教学生学会如何学习，掌握认知的手段，而不仅在知识本身。学生不仅要学会知识，还要学会动手，学会动脑，学会做事，学会生存，学会与别人共同生活，这是整个教育与教学改革的内容。在课程评价过程中，不仅要考察和分析最终的结果，过程管理才是最重要的环节。从备课-授课（课程大纲-教学日历）、学习者学习目标达成度check（check point的设定、check方法的确定（作业布置的量与难易度、作业批改情况、作业讲评、课后辅导答疑（Office Hour），测验、期中-期末考试（试卷设计命题、批改、分析讲评）等基本教学环节需要加以切实的规范。通过对课程目标达成度的不断改进和完善，实施以学生为主的学习模式，建立和完善学士教育质量控制体系，是我们继续努力的方向。

基金项目：上海高校本科重点教学改革项目

注释

① 王义遒.文理基础学科的人才培养.北京大学出版社，2005.

② 王亚琳，井春丽.高职院校课程教学目标达成度的评价研究.河南科技学院学报，2013.6：34-37.

③④刘学智，牟艳杰.日本基于课程标准评价范式的构建与启示.东北师大学报（哲学社会科学版），2007.226（2）：146-150.

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