浅谈中小型食品生产企业的实验室建设

2017年，食品生产行业出现了新的局面，新修订的《食品生产许可审查通则》（以下简称《通则》）已于2016年10月1日开始施行。新《通则》的实施，对食品生产企业提出了更多、更高的要求。笔者从事多年产品质量检验工作，对中小型食品加工企业实验室的现状有一定的了解，在此结合现状，就如何建设中小型食品企业的化验室谈谈自己的看法。

中小型食品生产企业的特点及化验室建设现状

中小型食品生产企业的发展特点

就淇县的生产企业而言，中小型食品生产企业占企业比重比较大，它们生产规模比较小、技术力量薄弱。一部分食品加工企业比较重视生产和销售环节，没有把产品质量放在同样重要的位置，对食品检化验室建设的投入远远不够。

中小型食品生产企业实验室现状

目前，根据了解的淇县中小型食品生产企业化验室现状，笔者发现存在以下问题：一是一小部分中小食品企业设立化验室的目的是为了应付检查，进行化验工作的频率少，化验设备长期闲置;二是少数企业的化验工作专职的化验人员不足，存在检验人员身兼多职现象。

重视食品化验室建设

《食品生产许可审查通则》对生产不同食品的企业化验室的场地、功能布局、化验设备配备等方面都进行了具体规定，要求企业应该配备2名以上专职食品化验人员。

合理规划食品化验室

位置选择

《食品生产企业许可条件》规定，食品生产企业应该在厂区内独立设置化验室，并与生产车间分离，对化验室环境和条件有严格的要求。选择位置时，应考虑远离噪声和震动源，选择无干扰的试验环境，防止粉尘污染，有良好采光环境。

面积要求

生产不同产品的食品企业应根据自身需要合理安排检化验室面积，规划面积应能满足仪器设备、试验布局和工作需要。化验室面积应与生产能力相适应，各企业可根据各自具体情况合理规划。

功能分布

一个设施完善，运行正常的化验室，应当考虑化验工作流程和各功能区间的相互联系。布局要合理，一般來讲，化验室应有样品前处理室、称重室、理化检验室、仪器设备室、数据处理室组成。

1.样品前处理室

用于样品的采取、制备和处理，采集样品应注意样品的代表性和均匀性，样品要混匀、粉碎。制备的样品要能够代表产品的质量和满足检验项目对样品的需要量。

2.称样室

用于样品的称量，要保证室内空气流动不能过大，排除外部环境干扰，为保证称量数据准确可靠，开展检验工作前对天平进行校正。

3.样品理化分析室

理化分析室是检验工作的重要活动场地，通常样品理化检验室用于处理样品和酸碱滴定。操作台要求使用耐酸碱、耐腐蚀、耐高温的理化板台，对于有刺激性的试剂应在通风柜内操作完成，要合理布局器皿柜和试剂柜及酸碱滴定台。样品理化分析室里还应当放置各种常规性的检验设备，如纯水机、电热板、超声波仪、水浴锅等设备，需用水的设备旁边还要安装设备水槽。

4.分析仪器室

用来放置各种精密仪器，比如：振荡器、酸度计，以及根据自身检验需要必须配备的检测仪器。需要高温的设备例如恒温干燥箱、高温炉应有专门的存放房间。

5.数据处理室

试验的操作过程和检测结果是否合格，必须要经过数据的处理。操作步骤要按产品标准及操作规程进行，检验人员做完试验之后，通过数据的运算和修约处理，分析试验结果的是否符合产品标准要求。

人员配备及内部管理

检化验人员配备

按照《食品生产许可审查通则》要求，一个食品生产企业应配备2名以上专职检化验人员，中小型食品企业有的虽然有化验人员，但化验员福利待遇低，往往留不住化验人员。造成企业不断要培训新的化验员，针对这种情况，有的企业安排企业员工的亲朋好友做检化验员，这也是为了避免人员流失的方法。一般企业化验室只做产品常规出厂检验，检验项目相对比较简单，不需要太高学历，只要坚持进行实践操作练习，是能够胜任食品化验工作的。

化验室的内部管理

企业化验室要想良性持续发展，必须有一套完善的规章制度和程序。实验室要按照手册和文件规定开展工作，实验室规章制度、化验员职责制度、仪器操作制度、药品管理制度及原始记录保管制度等要不断完善。只有不断加强化验室内部管理制度，才能使化验室真正发挥为企业产品质量把关的作用。

产品质量是企业的立足之本，是企业竞争的核心。实验室是保证产品质量的根本，它虽不能直接地产生经济效益，但对企业有着举足轻重的作用，实验室是企业的生命线，只有产品质量保证了，企业才能走得更稳、更远。

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