中国酒类市场绿色消费趋势研究

[摘 要]早在1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部就在“全国酿酒工业增产节约工作会议”上提出酒类行业要进行粮食酒向果类酒转变的行业发展动议。随着市场需求变化，我国逐渐压缩了甜型酒，废除了半汁酒，修订与国际接轨的国家标准，制定了相应的技术规范。在耕地占用方面，葡萄种植的土地不适宜种植粮食，不与粮食争地；在节约粮食方面，葡萄酒酿造与白酒酿造相比较，大大减少了酿酒工业对粮食的消耗；从消费者角度来讲，葡萄酒酒精含量低，更有利于饮用者身体健康；葡萄酒比白酒更具有绿色环保的特性。葡萄酒作为中国酒类消费中三大主要种类之一，目前所占市场份额还很有限，在经济高速增长，提倡“低碳消费”“绿色消费”的今天，葡萄酒的原料种植、酿造工艺、消费前景及在中国的发展都有着其他酒类无法比拟的优势，推进葡萄酒消费市场的形成具有十分重要的现实意义。

[关键词]葡萄酒；酒类消费；绿色经济；低碳环保

[中图分类号]F768.2 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）12-0080-03

1 我国酒类市场消费结构现状

现阶段，我国酒类产品的消费结构整体上呈现以啤酒和白酒消费为主，葡萄酒为辅的格局。洋酒和部分果酒消费量较小。据卫生部、工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监督管理局等单位联合发布的《2003—2008年我国酒类消费结构分析》统计结果显示，我国居民日常酒类商品消费主要酒种是白酒、啤酒、葡萄酒。在我国酒类商品消费中，啤酒占了绝大多数，接近90%，白酒消费量稳定在10%左右，葡萄酒消费量所占比例相对较小，在1%～2%。但不同地区的不同人口结构、经济条件等因素会导致酒类产品消费比例出现一定出入。2009—2010年度 IMI城市居民消费行为与媒体接触研究报告关于居民酒类产品购买比例的调查结果显示，北京地区居民最近三个月购买啤酒、白酒、葡萄酒和洋酒的比例分别是60.8%，30%，24.1%和9.2%，而上海地区这个比例依次是48.6%，18.2%，23.4%和8%。

据国际葡萄酒与烈酒展览会组织（VINEXPO）的数据显示，2006—2010年，中国的葡萄酒消耗量上升140%，达到1.285亿公升箱，相当于15亿瓶，中国已成为全球第五大葡萄酒消耗国。VINEXPO研究报告预测，中国葡萄酒消耗量于2011—2015年将进一步上升54.25%，相当于8448万公升箱（即10亿多瓶），到时中国将成为仅次于美国的全球第二大葡萄酒消费国。在经济高速增长，城市化率不断提高，农民生活质量日益提升，提倡“低碳消费”“绿色消费”的今天，葡萄酒本身所蕴涵的健康和温文尔雅的消费理念以及中国政府对葡萄酒消费的支持，使其在中国市场的发展有着其他酒类产品无法比拟的优势。适时对葡萄酒的消费模式和发展趋势进行研究和规范引导，具有十分重要的现实意义。

2 葡萄酒引领中国酒类市场绿色消费趋势

由于葡萄酒本身所具有的节约粮食，绿色环保，饮用健康等特点，加之其在当下中国酒类消费中所占比例小，需求增长快的现状，使其具备了引领中国酒类绿色消费的潜力。葡萄酒行业具有显著的生态、经济和社会效益，葡萄酒所具有的自然和社会属性与以人类健康与自然和谐为基础的绿色消费概念相吻合。在低碳经济环境下，葡萄酒引领中国酒类市场绿色消费趋势不仅具有重要的现实意义，而且具有深远的社会意义。

2.1 节约粮食、绿色环保

啤酒和白酒的生产原材料中，粮食占据很重要的地位。按照传统的酿造方式，酿造一斤上好的白酒，需要四斤半优质粮食，而且白酒酿造中有大量粮食浪费：头尾酒都要去掉，陈年还会挥发。中国虽然是一个粮食大国，但同时也是一个人口大国，粮食的供求关系始终处于一个比较紧张的状态。正如中央农村工作领导小组办公室主任陈锡文所言“全球一年出口粮食无法满足我国半年需求”。近年来随着全球粮食价格的上升，我国粮食价格持续上涨，酿酒企业对粮食的大量消耗在一定程度上加剧了国内粮食价格的上升趋势。相比之下，葡萄酒便不存在这样的问题。第一，栽种葡萄的土地，大部分是沙地或者砾石地，不与粮食争地。第二，葡萄喜欢干旱少雨的地理环境，这些地区大部分都不是传统的产粮基地。第三，葡萄的产量大，一般年景，每亩能有4000斤左右的收成。而且，平均一斤半葡萄，就能酿出一斤葡萄酒。因此，增大葡萄酒在酒类消费中的比例能减少酒类行业对粮食的消耗，对缓解我国粮食供求紧张的局面具有重要意义。

2008年年底，波尔多酒业联合会（CIVB）宣布，一瓶波尔多红酒的碳足迹是0.265千克，不到烈性酒的10%。其中有45%来自笨重的瓶子，18%来自运输过程。葡萄酒低碳的原因一方面是由于葡萄酒的酿制不消耗粮食，因为酿酒过程中每消耗一千克粮食，就增加0.8千克的碳排放。另一方面，酿酒葡萄的可持续种植和葡萄酒的有机酿造也能大幅减少碳排放。所以，从节约粮食和低碳环保的角度来看，葡萄酒都比白酒更加绿色，如果原来消费白酒的消费者转而选择消费葡萄酒，不仅减少了生产白酒的粮食消耗，同时也降低了碳排放量。因此，从环保、绿色消费出发，提倡消费葡萄酒意义重大。

2.2 饮用健康

中国人习惯的高度白酒，长期饮用会对身体造成巨大伤害，容易引起急性胃炎、肝硬化和心脑血管疾病等病症。啤酒的酒精含量虽然不高，但长期饮用会致使人们倾向于将其视为一种饮料，往往一次大量饮用，酒精的积累量逐渐增大，易造成胃肠炎，食道癌和铅中毒等危害。

与白酒、啤酒相比，葡萄酒对健康做出的贡献最大。葡萄酒是酒类中少有的含有碱性物质的酒之一，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。葡萄酒特别是优质干红葡萄酒含有较高的白藜芦醇及其甙类多酚类化合物，具有延缓衰老的功效，从医疗保健角度来看已达到了治疗剂量。葡萄酒中含有的逆转醇、单宁酸和抗氧化剂等成分能促进血液的流通和减少血管壁沉积，有效地降低血液中胆固醇的含量，减少胆固醇聚集所形成的动脉血块，大大地减少心血管疾病的发病率。在法国，每10万人中患心血管疾病的仅有61人，这与法国是人均葡萄酒消费量最高的国家有关。丹麦研究人员在相关研究报告中指出，每天饮用葡萄酒的人群与不饮用者对照，心血管病死亡率低49%。葡萄酒不但可以起到抗病毒药剂的作用，更是滋补饮料，有很好的美容功效，经常饮用可使皮肤细腻、润泽而富于弹性。葡萄酒含有多种有效的营养成分，具有丰富的营养价值。此外，葡萄酒中酒精含量较低，品饮葡萄酒时，情绪亢奋度递升率会较之烈性酒大幅度降低，每天最佳饮用量约为80毫升。

2.3 促进地方经济发展

葡萄酒产业在促进地方经济发展中也起着重要作用。葡萄酒与当地旅游资源相结合，在完善葡萄酒产业链的同时推动了当地旅游业的发展；酿酒企业在葡萄种植上与农户合作，使当地农民能参与到与传统的粮食种植比较而言更具价值的葡萄酒产业中来，对于提升当地农民收入水平具有很强的拉动作用。

河北省拥有中国十大酿酒葡萄产区中的两个，环渤海的昌黎产区与怀涿盆地的沙城产区，种植酿酒葡萄历史悠久，是中国酿酒葡萄的出产大省。“昌黎葡萄酒”还被国家质检总局批准为全国葡萄酒行业第一个“地理标志保护产品”。2009年河北怀来葡萄产业年创产值30亿元。中国葡萄酒之乡——河北省秦皇岛市昌黎县在大力发展葡萄酒产业的同时将葡萄酒产业与当地的旅游资源相结合，开发出“葡萄沟”、特色葡萄酒庄等与葡萄酒相关的集生态游、名胜游、探险游和农家乐为一体的绿色生态旅游产业链，并获得了“全国农业旅游示范点”的称号，极大地促进了当地农民的就业和增收，推动了当地的经济发展。这也就是很多具有酿酒葡萄资源的地方都将葡萄酒特色旅游作为葡萄酒工业的一项重要附加项目进行发展的主要原因。

葡萄酒工业、葡萄酒旅游对于发展当地经济，拉动内需提供了一个有力的支点。河北、云南、宁夏玉泉、胶东半岛以及新疆等葡萄酒主产区和生产企业都先后开发出了与葡萄酒相关的旅游区和旅游项目。将葡萄酒工业与旅游业结合，以低碳节能的第二产业和绿色环保的第三产业拉动经济促进就业，形成了完整的产业观、资源观的整体发展思路，对于提升当地经济发展水平具有十分积极的作用。

2.4 引领文明饮酒风尚

纵观当下中国，“感情深一口闷，感情铁喝吐血”的饮酒准则已经掩盖了中国传统酒文化中“礼仪”和“文化”的内涵。《礼记》中有“长者尊未尽，少者先尽，则为不恭也”的记载，而现在中国人更倾向于把酒当做一种表达感情的工具，至于酒本身味道的好坏已成次要。而且中国有劝酒的习惯，不论一个人的酒量如何，拒绝别人的劝酒就意味着不敬。然而从理性和健康角度出发，这种饮酒行为是欠妥当的。人们应当注重饮酒的过程，关注酒本身的品尝和欣赏，饮酒据礼，以酒会友，而不应该片面的将酒当成一种工具。

从餐桌礼仪角度讲，在相当长一段时间内，西方人不断探索，逐渐形成了一套享受葡萄酒的餐桌礼仪。如注重酒杯与葡萄酒种的搭配、葡萄酒种与菜肴的搭配；讲究在恰当的温度范围内饮用香槟酒，干红，干白等各种葡萄酒。另外，他们在斟酒、品尝和菜肴的配搭各方面都有近乎严格的要求。葡萄酒正是提倡这种“酒贵在品”的文化，在慢慢地品味中体会酒的香气和魅力，这些可谓烦琐的餐桌礼仪显然还不能被中国人所普遍接受。随着人们对健康和养生的日益关注，中国人在发掘本土葡萄酒文化的同时，也在逐渐吸收西方葡萄酒文化的精华，如进行中国菜肴与葡萄酒搭配的探索，提倡健康饮酒等。同时，随着中国人口结构的变化，成长起来的年轻一代因其教育背景和生活环境的改善使他们逐渐摒弃了很多中国饮酒习俗中激进、低俗的形式，继而转向传统文化的关注，流行因素的追求和自身健康的维护。他们即将成为中国酒类市场上的消费主力，同时，因为他们所坚持的消费理念决定了他们也是推动中国葡萄酒市场发展的重要力量。放弃世俗酒文化中的“劝酒”“罚酒”等不利于健康的形式，形成由葡萄酒引领的“以品带饮”的中国特色葡萄酒文化有理由成为一种健康文明的饮酒风尚。

3 葡萄酒消费应注意的问题

消费者是一切生产的原动力，因此树立其正确的消费理念对于促进葡萄酒产业推动低碳经济的发展至关重要。葡萄酒消费可以满足其当前“有机、绿色、低碳和追求生活质量”的消费需求，使其消费更加“绿色、健康和环保”。

3.1 就近消费，选择低碳交通工具运送来的产品

葡萄酒产业是一个从土地到餐桌的漫长产业链，葡萄酒生产出来后送往市场需要大量的交通工具，运输过程中排放的二氧化碳会对环境造成一定的污染。有专家做过实验，对比了不同的运输工具的碳排放量，发现空运对环境造成的污染最大，其次为卡车，集装箱海运产生的碳足迹最少，但也会造成一定的影响。购买本地葡萄酒，不但支持了一个地方的经济发展，也意味着更少的二氧化碳排放量。

3.2 理性消费，健康饮酒

消费者在购买葡萄酒时应根据实际情况来选择合适的容量，力争一次饮用完毕。有一些消费者爱好葡萄酒收藏或者投资，会花费巨资来修建酒窖、购买酒柜等，这些行为都会增加碳排放量。对于此类消费者笔者建议选购酒花和期酒，或者在酒庄或酒厂进行整桶定制，这些方法都会比建酒窖或买酒柜减少碳排放量。

中国的葡萄酒消费方式还不成熟，很多人在饮用葡萄酒的时候仍然使用类似白酒和啤酒的饮用方式，即大口饮用或者加果汁、汽水饮用。这样不仅失去了葡萄酒原有的风味和绿色健康的意义，也失去了葡萄酒文明消费和高质量消费的内涵。

3.3 绿色可持续消费

目前，葡萄酒市场呈现明显的买方市场现状，实现葡萄酒的绿色环保消费不仅需要葡萄酒生产企业在绿色生产和绿色营销上下大工夫，更重要的是消费者要树立一种绿色可持续消费的观念。这其中包括消费者应节制自己的消费行为，在消费时将安全放在第一位；消费者应有意回避选购过度包装的葡萄酒，而更多关注采用了能节约资源、无毒无害、易被分解吸收和回收再利用的包装物的符合绿色消费要求的葡萄酒产品。

4 结 论

由于葡萄酒在节约粮食、绿色环保、推动地方经济发展方面的作用使葡萄酒在引领中国酒类绿色消费方面具有特殊的优势。同时，又因其在提倡健康饮酒的方式和文化方面的贡献，使其更容易被人接受而成为酒类消费市场的宠儿。然而我们必须看到中国的葡萄酒消费市场还不是十分成熟，消费者对于葡萄酒的消费习惯尚未形成并得到规范。

虽然目前由于中国传统酒文化的影响，人们对于葡萄酒从口味到饮用方式以及搭配方法方面都存在一定的抵触，但是随着大众绿色环保意识的增强和对健康要求的增加，葡萄酒替代白酒、啤酒成为中国酒类消费的主流将成为大势所趋。

参考文献：

吴粤汕，战吉宬.中西方葡萄酒文化的差异与融合[J].中国食品，2006（14）.

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