论酸辣食品的SWOT分析

[摘要] 以酸辣食品为研究对象，把SWOT分析从内外部实际情况以及变化趋势着手，对优势、劣势、机会、威胁进行深入的说明和评论，给当前大的社会压力下的人们提供更好健康食品。酸辣食品具有的优势是产品口感香脆，品种多，维生素丰富，价格低廉，更重要的是绿色和健康；存在的劣势是酸辣食品相比现在已经成熟的食品存在初期建设投资较大、成熟度有差距、终端较少的劣势；面临的机遇是酸辣食品市场很广阔；面对的威胁是同业竞争者的竞争强度威胁，供应商议价能力威胁，消费者满意程度威胁：替代产品的威胁。

[关键词] 酸辣食品；绿色健康；SWOT分析

[中图分类号] F407.82 [文献标识码] B

随着21世纪走来，中国加入WTO，国际性大企业大量涌入中国，中国企业的国际化进程越来越快。在此条件下，国内企业，从个体商户、中小企业乃至跨国性大企业的竞争趋势越来越激烈。近年来，随着国家关于教育政策的改变，本科生以及硕士研究生应届毕业生越来越多，就业形势越来越严峻。为改变现状，国家政府号召毕业生自主创业，并提供税负、费用等各方面的补助。在此大环境下，解压、健康、绿色等系列产品应运而生。而随着市场的竞争机制日益激烈，分析酸辣食品的优势与威胁显得非常迫切。

食品行业已成为目前世界上第一大产业，也是我国国民经济发展的一大新增长点。第三次全国工业普查结果表明，食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。到2020年食品工业与农业的产值比达到1：1，届时食品工业产值与农业产值分别突破3万亿元，食品行业将成为我国的第一大产业。但就目前而言，无论是食品的品种、质量，还是方便性，都远不能满足人民生活水平不断提高的需求。而随着人们生活水平的提高，社会压力的增长，人们对食品的要求也越来越高。因此酸辣食品的产生从某种程度上会给满足人们的生活需求。

一、产业发展面临的问题及走向

随着生活水平的提高，社会压力的增长，酸辣食品产业在一路向好的同时，也面临着前所未有的挑战。此类食品行业门槛较低，企业数量庞大，市场产品和渠道同质化严重，价格战此起彼伏，促销手段五花八门，市场竞争将愈演愈烈。这对酸辣食品，特别是传统品牌企业的产品创新、营销策略创新、品牌形象塑造、品牌推广创新等多方面提出了更高的要求。目前多数食品企业在资金、规模、人才、管理等方面，特别是在研发、营销、管理方面都有欠缺，品牌意识差、竞争意识淡薄、市场开拓能力不强，显得底气不足。食品安全方面，包括原料的质量安全、产品质量控制、品质管理体系、食品添加剂安全、食品安全检测和监管等方面，都需要企业、政府、行业和整个社会每一份子共同来完成。成本上升、利润减少，制作酸辣食品所需要的原料，如油、糖、面粉、鸡蛋等物资全面涨价，成本压力使许多中小企业无利可图而在竞争中被淘汰；部分中小企业追逐短期利益，忽视自身对食品安全的自检，忽视企业自身文化和形象建设。休闲食品产业的持续健康发展，需要给产品注入更多营养和健康元素，同时要注重强化产品的差异性来满足其多样化需求，用创新手段来不断提升产业水平。

第一，开发健康和营养的酸辣食品是发展大趋势，特别是中高端市场将持续扩大，产品品种将进一步丰富，开发健康和功能性酸辣食品将是休闲食品市场的大趋势。在西方国家，一些提高人体免疫力、降低脂肪等休闲食品普遍受到欢迎；低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到青睐。低热量、低脂肪、低糖的酸辣食品是今后新品开发的主流方向。

第二，满足消费需求是酸辣食品创新的关键色香味（即口味）。始终是酸辣食品的主要卖点，今后企业在口味创新的基础上，要加强引入营养和健康元素，同时对酸辣食品目标人群不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，根据儿童、青少年、女性、老年人等不同日常生活、饮食习惯和营养需求来传承地方美食小吃、汲取异域美味元素，采用多元优质原料和先进技术设备，研究设计生产出各具特色的系列产品和推广方案，多方面满足市场日益提高的消费需求。

第三，酸辣食品产业将深入整合。持续发展酸辣食品行业将深入整合，一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势。酸辣食品市场将日益规范，新的休闲食品商业模式将层出不穷。把地域性的区位资源差异化优势和特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域特色产品（甚至传统特色产品）得以保留、传承和发展的方向。此外，企业间的强强合作和优势互补及销售渠道的深入拓展同样是大势所趋。企业间要加强交流合作和优势互补，创新能力、管理经验及销售渠道，联手共同发展。

二、酸辣食品的内部环境分析（SW分析）

（一）优势分析（strengths）

1.健康产品

根据问卷调查的方式，我们了解到喜欢吃酸辣的大多为女生，品种主要为酸梅、萝卜等，所以本店的主要产品有酸梅、萝卜酸、蕃石榴酸、黄瓜酸、辣椒酸等各类瓜果蔬菜酸辣，我们的产品口感香脆，既美容又减肥，助消化，品种多，维生素丰富，价格低廉，更重要的是绿色和健康。

2.营销规划

我们的产品单位价值低，技术含量不高，耐腐性好，而且我们的顾客相对集中，竞争对手也较弱，所以我们的销售渠道决定采取直接渠道和零级渠道，把产品直接销售给消费者。我们也会采取相应的促销方式，比如发放优惠券，广告宣传等，还会认真听取广大顾客的意见，根据不同顾客的不同要求，努力改进自己的产品。我们最重要的营销策略就是突出产品的特点和作用，达到吸引顾客的目的，从而锁住顾客，保持稳定的销售额。

3.前景规划

短期发展目标——我们企业在短期内首先要做好各项管理工作，对员工制定严格的规章制度，对产品要严格把关，保证产品的质量，先把招牌打响，让每一位本高校的学生都了解我们的产品，并且我们要在第六个月收回成本，还要有所利润。

长期发展目标——我们在完成短期目标后，企业有所利润，我们将扩大企业的规模，扩展店面，增加产品，扩招员工，把店面的环境弄得更幽雅和舒适，我们还打算开一两家分店，创造我们企业的文化，从而垄断本高校的酸辣市场。

（二）劣势分析（weaknesses）

第一，酸辣食品相比现在已经成熟的食品存在初期建设投资较大、成熟度有差距、终端较少的劣势，而且，不同制造商提供的业务无法实现互通。

第二，酸辣食品对于某些身体不适、正在服用药物的人群不适宜，他们可能会在忌口阶段，而且这类食品还会受到季节的影响。

三、酸辣食品外部环境分析（OT分析）

（一）机会分析（opportunities）

市场可行性——本高校生当中酸辣的市场很大，因为经营酸辣的店铺只有一家，而且本高校是一个拥有一万多名学生的大院校，并且女生居多，喜欢吃酸辣的又大多是女生，所以我们的市场很广阔。

1.产品可行性。我们的产品质量较高，口味佳，作用多，而且具有绿色、健康的特点，产品的品种多，能够满足各种人群的需要，耐腐性好，容易保存，原材料成本低，也容易采购，所以我们的产品绝对行得通，能够受到消费者的认同。

2.经济可行性。我们拥有的资金有限，但足以开一家酸辣店，并不需要贷款，而且对于大学生自主创业国家有许多的优惠政策，一年内免登记类、证照类和管理类的费用，个体工商户注册登记费、个体工商户管理费、集贸市场管理费、经济合同兼证费等费用免收等等，所以我们的经济是可行的。

3.盈利可行性。我们的企业规模不大，盈利较小，但是我们的成本不多，单位产品价值小，所以我们可以采取薄利多销的方式，估计在第六个月就能有所盈利，可以为企业创造利润，为扩大企业规模打下基础。

4.信息传递性。我们本身也是学生，面对的也是学生市场，也有先天的消费者偏好优势。此外，我们熟悉大学生的作息习惯，更加有利于我们传播焱焱酸辣屋的各方面活动信息以及操作透明度，能够很快的扩大我们企业的知名度，让消费者更好的了解我们企业，更多的关注我们企业。

（二）威胁分析（threats）

“绿色、健康、美味、优质”是我们产品的一大特色，售前、售中、售后的“一条龙”服务是我们的服务方略，“微笑”是我们永远的待客之道，这些特色都为我们能够牢牢的锁住顾客奠定了基础。然而，看到我们自身优势的同时，也要客观的认识现实，密切关注我们的不足，回避不利的风险，防范对我们的长期经营产生威胁的方方面面。所谓麻雀虽小五脏俱全，以下用迈克·波特的五力模型来分析焱焱酸辣屋的威胁。

1.同业竞争者的竞争强度威胁。一个企业的行为可能会引来另一个竞争对手采取相应的行为。竞争亦会令企业看到其需要改善地位的机会，以增强自身的竞争力。竞争强度取决于下列因素：一是竞争者数量。目前市场上仅有一家厂商，然而随着人们对市场的认识以及市场的自我完善，竞争者必然会越来越多，当中就必有一定数量的企业为了占有更大的适合吃那个份额和取得更高的利润，而突破本行业约定俗成的一直行动的限制，作出排斥其他企业的竞争行为。因此，竞争者之间越难进行有效的合作，则形成的竞争强度威胁就越高。二是行业增长率。如果行业增长缓慢，而新进入者为了寻求发展，就必然要从现有的其他竞争者那里争取市场份额，则竞争强度就会增强。此外，如果行业增长速度较为缓慢甚至停滞时，现有企业之间争夺既有市场份额的竞争就会变得更加激烈。对酸辣快餐食品行业来说，创业期，限于地域和知名度等的因素，市场增长很缓慢，这就导致长期发展相对缓慢，产生行业固有的增长威胁。三是不确定性。当一个企业不确定同行业中另一企业会如何经营时，便可能会通过制定更具有竞争力的战略来应付这种不确定性，例如，自愿降低产皮你的价格和提高服务方面的要求等。因为虽然目前市场上仅有一家企业，但是除了了解调查市场外，要适当的关注竞争对手的策略，以提前做好应对随时而来的这种不确定性带来的威胁。四是退出壁垒。使现有企业难以退出某个行业的障碍会令得同行的竞争激烈化。例如，机器设备或资产在市场中十分难以独特以致难以收回对该机器设备或资产的高额初始投资，或人员的遣散成本太高，这样，即使该行业的投资回报率很低，企业也会仍然坚持竞争，从而令得该行业的竞争强度加大。对仅存的一家竞争对手来说，由于已经具有一定规模，所以相对来说退出壁垒很大，因为，对焱焱酸辣屋来说，不能心存侥幸心理，做好发展战略。

2.供应商议价能力威胁。供货商的威胁手段主要有两类：一方面是提高供应价格；另一方面是降低供应产品或服务的质量。我们的供应商是来自农村的农户，相对来说稳定，可靠。但是我们也不能掉以轻心，要努力加强巩固和供应商的关系，牢牢把握住这一强大的优势。

3.消费者满意程度威胁。消费者偏好是影响消费者行为的非常重要的因素。焱焱酸辣屋面对的是一群高素质，有见识的大学生，他们有很强的自主判断能力，所以更要提高服务质量，提高产品质量，吸引更多的消费者，同时也保持好现有的市场份额。

4.替代产品的威胁。消费者的替代产品越多，其议价能力就越强，产生的市场销售就越不稳定。特别是对主营酸辣食品的焱焱酸辣屋来说，食品行业先天的高替代率让该行业如履薄冰。这更加提醒我们要不断完善自我，提高产品和服务质量。

我国酸辣食品起步时间不长，市场发育不足，数据不充分，跨出原来的大众食品行业，其工作也有一个熟练的过程。所以初期在酸辣食品规划中应用SWOT分析，带有摸着石头过河的试验性质。SWOT分析应用，也会类似推广可行性研究一样，有一个成熟提高的过程。所以，把SWOT分析从内外部实际情况以及变化趋势着手，对优势、劣势、机会、威胁进行深入的说明和评论，为战略规划决策服务，使SWOT分析具有前瞻性、科学性和可操作性，使旅游规划起到战略规划的作用。

[参 考 文 献]

[1]王春程，白灵灵，何庆，王增利，曲若男.我国绿色食品发展现状与SWOT分析[J].中国食物与营养，2010（11）：22-25

[2]迟晓晓，王辉.我国绿色食品出口贸易探析——基于SWOT分析法的研究[J].边疆经济与文化，2012（10）：31-32

[3]关洋，陈晨.SWOT分析法在高校职业生涯规划指导中的应用——以东北大学软件学院为例[J].文教资料，2012（2）：133-135

[责任编辑：董润萍]

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