关于我国民办高校推行食育的有效方法的探讨

报告显示，美国社会的不平等和社会流动性低下等问题导致包括肥胖在内的健康差距越来越大。美国提出，关于先进健康管理的研究和公共卫生行政需要用更广阔的视点来重新看待。

图1 OECD主要构成国人口总数中肥胖人口所占比例的推移

（三）意大利的食育

一提到意大利的食育，很多人就会自然而然地联想到“慢食（slow food）”运动。“慢食”运动是一场提倡保护环境和健康，重新认识地域饮食文化和食材的运动。1986年在意大利西北部萌芽，1989年成为国际NPO组织，到2013年有包括日本在内150个国家的10万会员在共同运营。这一运动是在“保护·教育·支持”的理念基础上成立的。即“保护意大利的传统食材和传统菜”“把意大利传统菜的味道教给更多的人”“支持生产意大利传统食材的小规模业者”。以发掘地区内即将消失的稀少品种和加工食品，直接支援生产意大利传统食材的小规模业者，制造食物的生产者与消费者携手互相鼓励的良好的氛围为目标，从而创造出新的市场。

（四）法国的食育

说到意大利邻国法国的食育，不得不提“味觉的一周”。1990年开始的这一运动是以以下三大支柱为中心构成的。

首先是味觉课，专业的高级大厨作为志愿者，针对味蕾发育阶段的小学三四年级学生，讲授味觉的基础知识。其次是味觉餐桌。开展在星级酒店提供合适价格的午餐活动。为平常基本不会去星级餐厅就餐的人提供发现新味道的机会。最后是味觉工作室。在全国各地举办由市政府、团体、商工会、学校、食品商业协会等举办的商业活动达600余场。

这一运动，是在国际化的大背景下，无法悠闲进餐的社会现实中，及孩子们的饮食生活被打乱的残酷现实里进行的。它促进了地方的农作物、食品、餐厅的生产和消费。有资料显示，此活动后，接受这方面专业训练的人数有所增加，解决了法国支持饮食的厨师和专业人士的减少的状况。也就是说，通过食育，形成了与地区饮食文化生活相连，包括人才培养和雇佣在内的综合性地域饮食活动。

（五）北欧诸国的食育

北欧在经济和福祉等领域都领先于世界各国，那么北欧的食育状况如何呢？让我们把焦点放在“新北欧料理宣言”上。其内容包括：1.能够联想到北欧的纯粹、新鲜、简单的，能体现北欧道德。2.从饮食上反映出季节的变化。3.在北欧的优良气候、地形、水环境下生产出来的食材为原料做料理。4.把美味与健康幸福生活的现代知识相结合。5.宣传北欧的食材和多样化的生产商，同时广泛传播其背景的文化知识。6.宣传关于动物的繁衍、海、农田、大地等的健全生产。7.发现北欧传统食材新的利用价值。8.正面接受外国的影响，刺激北欧的料理方法和饮食文化。9.将自己自足的地域食材和高品质的地方产品相结合。10.消费者代表、厨师、农业、渔业、食品工业、小商业、科研人员、教师、政治家等各个领域的专家共同协作，为北欧创造新的收益。

三 、民办高校在校生对食育的认识状况

（一）调查方法

在民办高校在校生当中进行“对于食育的认识”的调查。调查于2014年6月在吉林省长春市某民办大学进行。发放了100份调查问卷，回收的有效问卷91份，回收率91%。调查项目包括：①对饮食生活的关心程度；②平常饮食生活中注重的地方；③吃早餐的频度；④对就餐方法的关心程度；⑤你的就餐时间愉快吗。

（二）调查结果

①对饮食生活的关心程度

请回答你对以下7个问题的关心程度。在所选项目里面画上对号。

1.使自己身心能健康发展的饮食生活

2.能够预防生活习惯疾病的饮食生活

3.消费者和生产者的交流

4.与饮食生活相关的地区文化和传统

5.食材自给率

6.剩饭剩菜和食品废弃

7.食品安全性

（91.0%）100

由表1可见，所列项目中，该校大学生对【7.食品安全性】和【1.使自己身心能健康发展的饮食生活】的关心程度比较高，分别占93.4%和71.4%，而对【5.食材自给率】这样偏于专业性的名词含义不太理解的学生数占22.0%之多。

就餐的满足度是大学生从繁忙的课业生活中解脱出来，开心地享受美食的一种表现，该校大学生在就餐开心和比较开心的这一问题上所占比例为74.7%。

四、我国民办高校践行食育的可行性模式

在国际上，食育是与饮食观念、饮食安全和饮食方法等密切相关的，可以说是一个关于营养健康和世界观、人生观形成的一个综合型教育。通过本次调查可以看出，国内食育教育有待开展和加强。食育不但可以提高个人素质，也对国家未来的发展起着积极的作用。那么，如何才能更好地推行推行食育呢？通过本次调查，提出以下可行性模式：1.需要国家法律法规的支持和指引。2.需要有完备的可行性模式研究做铺垫。3.需要高校的全力配合。开设相关课程或组织相关讲座，普及与食育相关的基础知识。4.提高大学生自身对食育重要性的认识。

【参考文献】

[1]艾尔·巴比（美）.社会研究方法（第十一版）[M].邱泽奇，译.北京：华夏出版社，2005.

[2]刘德宝.国民营养转型的必要性、紧迫性与可行性[J].中国食物与营养，2006（02）：11.

[3]林振华，刘红.日本食育的内容与特征[J].徐特立研究-长沙师范专科学院学报，2008（03）：40-41.

[4]OECD中文官方网站主页：http：//oecdchina.org/.

[5]日本文部省.食育基本法[EB/OL] http：//www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/.

责任编辑：杨柳

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