提升食品检测准确率的方法研究

摘要随着人类社会的不断进步，食品的样式和种类越来越多，给人们带来了数不胜数的美食享受，但同时，食品安全问题也随之出现，形势愈演愈烈，严重影响着人们的身体健康。食品检测任重道远，提升食品检测准确率势在必行。本文分析了影响食品检测准确率的因素，并对提升食品检测准确率的方法进行了研究探讨。

关键词：食品检测：准确率：仪器

中图分类号：TS207.3

1影响食品检测准确率的因素

1.1仪器和试剂

食品的安全性检验往往需要借助仪器和试剂，通过仪器的检测、试剂的反应，根据相关标准，得出检验结果。由此看来，检验食品质量所用到的仪器和试剂，对检测结果有着重大影响，与食品检测准确率有很大关系。

1.1.1仪器的影响因素

在食品检测中，仪器是必不可少的，绝大部分食品的检验，都要依靠仪器来进行。仪器可以分为检验仪器和计量仪器。其中检验仪器主要是用于检测的仪器设备，检验设备的质量与食品的检验结果有直接关系，如果检验设备质量不合格，或是在日常的维护和保养方面，没有引起足够的重视，造成检验设备有偏差或污染，且没有进行及时调整和清洗，就直接用于食品的检验，必然会造成食品检验结果出现偏离或干扰，造成检测结果与实际情况不符。计量仪器主要是将被测量物以直接或间接的方式转化成实验所需要的量值，所以计量仪器对精准度的要求比较高，在检测过程中，计量仪器的使用比较频繁，数据质量也就非常重要。对于计量仪器，要严格把控，确保质量合格，符合检测要求确保检测结果的准确性。

1.1.2试剂的影响因素

在食品检测过程中，常常需要利用试剂来对所检测食品中的某些成分进行检验，有些试剂会与食品中某些物质发生反应，通过反应产生的变化来对食品对应的项目进行分析，而有些试剂则会作为载体携带食品中的某些物质进入检测仪器。如果试剂状态发生了改变，或超过了保质期，或受到污染等，那么检测结果必然会受影响，甚至会污染检测仪器，所以，试剂在食品检测中，也是一个非常重要的影响因素。必须购买品质优良、质量稳定的试剂，并且做好试剂的日常管理，定期检查，确保在有效期内使用，同时，重视试剂的存放，避免试剂被破坏或污染。一旦发现试剂出现问题，必须严格处理，重新配置或废弃，确保检测质量。

1.2抽样因素

食品基数非常大，不可能对所有的食品进行一一检测，只能抽取一些样本进行检验。样本的选取对检测结果也有一定影响，必须严格按照相关规定进行。抽样开始前，需要准备好方案，并严格按照流程，做好相关事项。比如，所用器具的清洗，一定要到位，不能影响到样品品质。对于不同的食品，要根据它本身的特征，选取合适的抽样方法，抽取数量要适中，既要满足检测需要，能真实反映食品质量，又要做到不浪费。以上这些步骤，都是影响检测结果的重要因素，必须确保抽样工作不出纰漏，保证检测准确率。

1.3检验人员因素

在食品检测过程中，相关工作人员起着决定性作用，仪器的使用、样品的选取等等操作，都是由检测人员完成的。然而，在实践中，有些检验人员的专业素质不高，对于检测过程中的操作流程、注意事项，都不太了解，很容易出现问题，造成检测结果不准确。还有一些检验人员，对食品检验没有引起足够的重视，缺乏责任意识，在检测过程中，不注重细节，导致最终的检测结果与实际情况不相符。甚至有些检验人员，为了谋取私利，食品检测如同走过场，对不合格的食品，出具合格的检测报告。所以，检验人员对检测结果的影响是非常巨大的，必须引起足够的重视。

2提升食品检测准确率的方法

2.1提高检测人员的专业水平和素质

在食品检测过程中，检测人员的专业水平和素质将直接影响检测结果的准确性，提高检测人员的专业素养以及道德素质是非常必要的。所以，要加强对检测人员食品检测相关专业知识以及技术经验的培训，确保他们能熟练掌握相关知识，提高专业水平。培训后，还要对以笔答和模拟操作的形式进行考试，检验学习成果，并针对性地采取后续措施。同时，除了对检测人员进行专业知识培训外，也要注重对他们道德品质的培养，如果一名质检员，不具备崇高的道德素养，即使他有过硬的技术，也不能称为一名合格的质量检测员。所以，检测人员的素质是不能忽视的，在平时的培训中，也要加强职业道德以及法律知识的培训，提高他们的责任意识，让食品检测人员，既具备专业素养，又具有高尚的品德，符合质检员的要求。

2.2加强监督管理

食品检测事关重大，必须在严格监管下进行，确保食品检测结果的公平、公正。加强监督管理，健全相关制度，并严格按照制度规定进行食品检测，把检测的整个过程都纳入制度的范围内，使检测工作有法可依、有法必依，在食品检测过程中，加强监督，规范检测人员的行为，避免相关人员投机取巧，违反规定谋取私利，保证检测结果的真实性。同时，质量监督管理部门，要加强对食品检测机构的监督和管理，对此，可以利用大数据，建立共享平台，食品检测机构在检测之后，都要严格按照规定，以实事求是的态度，将检测结果和相关数据上传到共享平台，既实现数据共享，又能接受监督，还能促进检测机构的沟通交流，集思广益，解决困难，大家互相学习，取长补短，不断提高食品检测的技术水平。

2.3正确抽样、及时制样

在食品检测过程中，食品种类、特征不一样，采取的抽样方式也不一样，正确的抽样方式，抽样过程的正确操作是确保检测结果准确性的重要影响因素。所以，要想提升食品检测的准确率，必须正确抽样。比如，在抽取粮食作物样品时，要分区域、分层进行，而小包食品需按比例要求，对同一批次的食品中，在多个部位选取样品。不同食物有不同的抽样方式，必须正确选择。而在样品选出之后，要及时制样，因为食品都是有保质期的，尤其是保质期比较短的食品，更要注意制样的及时性。如果超过了保质期，食品的质量可能已经发生了变化，再进行检测，会影响正常的结果。所以，及时制样对食品检测准确率的提升具有重要意义，要严格按照相关规定，采取合适的制样方式，对样品进行制样。

2.4正确使用仪器

仪器在食品检测过程中，扮演着重要角色，正确使用仪器是保证检测结果正确、有效的前提。所以，在使用相关检测仪器时，一定要严格按照仪器的使用说明、注意事项进行操作，避免错误使用，导致结果偏差。要重视仪器的日常维护和保养，加强控制管理，注意仪器的最佳存放環境，定期检查，确保仪器质量，一旦发现问题，要及时处理，防止因仪器的原因，影响食品检测的准确性。也要科学使用试剂，大部分试剂也是有保质期的，而且有些试剂需现配现用，在使用过程中，要严格把控试剂质量，避免使用过期的试剂，确保食品检测的正常进行。

总而言之，食品安全事关每个人的生命健康，而食品检测是确保食品安全的主要途径，相关检测机构和人员，必须以高度的责任心、过硬的技术，攻坚克难，不断提升食品检测的准确率，为百姓把好食品安全关。

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