我国居民淡水鱼消费习惯特征分析（下）

报告基于全国范围内558份有效调查数据，运用交叉统计及描述性统计方法分析了消费者淡水鱼消费情况。被访者来自北方、南方、沿海地区和内陆地区的比例分别为62.90%、37.10%、40.14%和59.86%。样本能有效反映当前消费者淡水鱼消费情况。通过分析得出如下结论：

（1）户内消费方面

户内消费方面，消费者对淡水鱼有较强的消费偏好，没有选择淡水鱼的原因主要集中在不喜欢吃，有土腥味方面。草鱼、青鱼、鲤鱼、鲢鱼是当前消费者主要消费的淡水鱼，家庭成员选择这些鱼食用的主要原因是因其好吃而产生的消费惯性。消费者选择农贸市场和大型连锁超市作为购买的主要场所。消费者普遍认为购买淡水鱼比较方便，但仍有14.8%的消费者认为购买淡水鱼不方便，这些消费者多居住在淡水鱼零售终端仍不完善的农村地区。家庭购买淡水鱼的频率较高，每次消费额度不高。

（2）礼品消费方面

淡水鱼礼品消费方面，多数消费者选择淡水鱼作为馈赠亲朋或者看望病人、老人的礼品。其中在走访亲朋好友时，选择草鱼的消费者居多，主要原因是消费者长期的消费习惯；在看望老人、病人时，选择鲤鱼作为礼品的消费者居多；选择淡水鱼作为礼品看望老人和病人的主要原因是因为这类鱼营养又滋补，作为礼品送人的淡水鱼多以市场上鲜活鱼为主。

（3）户外消费方面

户外消费方面，消费者在外饮食消费额和消费频率呈现倒“U”型分布。多数消费者感觉在外用餐鱼品菜价格相比以前变贵了。被调查者在外饮食消费以家庭聚餐为主，在外就餐对淡水鱼的消费较多，消费者在外就餐消费最多的鱼是鲤鱼、其次是草鱼、鳊鱼（团头鲂、武昌鱼）、鲢鱼、鲫鱼、青鱼，最后是鲶鱼、鳙鱼、罗非鱼、黄颡鱼。消费者因“好吃不贵”而选择以上鱼类的比重最大。水煮鱼是朋友聚会点的最多的鱼品，其次是麻辣或香辣火锅鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头，最后是其他类别（烤鱼、清蒸鱼、红烧、糖醋鱼）、醋溜鱼片、酸汤鱼和臭鳜鱼。家庭聚餐因为“大家一起尝个鲜”选择名特优淡水鱼比例最高，社交商务聚餐的消费者选择名特优淡水鱼的主要原因是“价格贵点，显得有档次”。

（4）区域比较方面

地域比较来看，南方消费者非常喜欢吃鱼和比较喜欢吃鱼的比例高于北方消费者，北方消费者不喜欢吃鱼的比例高于南方消费者。南方消费者每天都吃及经常吃鱼肉的比例远高于北方消费者，南方消费者对鱼的偏好转化成了实际购买行为；北方消费者偶尔及基本不吃鱼肉的比例高于南方消费者，仍有部分北方消费者从来不吃鱼肉。南北方消费者对淡水鱼的消费量多于海水鱼，南方消费者消费淡水鱼的比例高于北方消费者，北方消费者消费海水鱼的比例高于南方消费者，北方消费者二者兼吃的比例高于南方消费者。南北方消费者在淡水鱼消费上有相似之处也存在差异，具体来看，草鱼是南北消费者消费最多的淡水鱼，北方消费者鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼消费的比例高于南方消费者，南方消费者青鱼、鳙鱼、鳊鱼（团头鲂、武昌鱼）消费的比例高于北方消费者。南北方消费者购买淡水鱼的频率均较高，南方消费者淡水鱼购买频率比北方消费者高。在每次购买中，南方消费者购买量少于北方居民购买量。

沿海和内陆地区消费者均对吃鱼具有较强的偏好，沿海地区消费者非常喜欢吃鱼和比较喜欢吃鱼的比例高于内陆消费者，内陆地区消费者不喜欢吃鱼的比例高于沿海地区消费者。沿海地区消费者每天都吃及经常吃鱼肉的比例远高于内陆地区消费者，内陆地区消费者偶尔吃鱼肉的比例高于南方消费者，内陆地区仍有少数消费者基本或者从来不吃鱼肉。沿海和内陆消费者对淡水鱼的消费量高于海水鱼，内陆消费者消费淡水鱼的比例高于沿海地区消费者，沿海地区消费者消费海水鱼的比例高于内陆消费者，沿海地区消费者二者兼吃的比例高于内陆地区消费者。沿海地区和内陆地区消费者消费最多的仍是草鱼，沿海地区消费者青鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼及鳊鱼（团头鲂、武昌鱼）消费比例高于内陆地区消费者，内陆地区消费者对草鱼、鳙鱼的消费比例高于沿海地区。购买频率方面，沿海和内陆地区消费者购买淡水鱼的频率均较高，在每次购买中，沿海地区消费者购买量少于内陆地区消费者购买量。在每次购买淡水鱼的平均花费方面，沿海地区和内陆地区消费者每次支出多集中在11-20元区间，内陆地区消费者每次支付在10元及以下的比例高于沿海地区消费者，沿海和内陆地区消费者每次购买淡水鱼消费支持在51-100元和100元以上的比例均较低。

政策建议

（一）加大科技投入力度，保障淡水鱼稳定供应

无论是户内消费、户外消费还是礼品消费，消费者对淡水鱼均表现出较强的消费偏好。分地域来看，南方、北方、沿海、内陆的消费者吃淡水鱼的比例均较高，这表明淡水鱼逐渐成为消费者餐桌的必备品，为此要不断加大科技投入，加强淡水鱼科技创新体系建设，建立渔业科技推广专项基金，重点加强县级水产技术推广站建设，保障淡水鱼稳定供应，满足消费者日益增长的需求。

（二）加大淡水鱼养殖监管力度，提升淡水鱼整体质量安全水平

加大对淡水鱼养殖场的监管力度，建立和完善食品安全法律法规，推进淡水鱼质量安全保障体系建设，建立淡水鱼质量安全风险防范预警机制，提高淡水鱼消费的安全水平。开展全国性淡水鱼养殖场违规使用添加剂整治活动，预防为主，严惩滥用违规饲料添加剂的不法行为。

（三）加大淡水鱼营养价值及保健作用的宣传力度

我国淡水鱼的种类繁多，淡水鱼脂肪含量低，富含蛋白质，鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，鱼肉中所富含的铁、钙、镁等对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，鱼类硒具有清除人体自由基，延缓衰老的功效。调研发现仍有28.18%的被调查者表示不是很喜欢吃鱼，有4.48%的消费者表示自己家庭基本不吃鱼肉。公共媒体和有关政府部门应加大对淡水鱼营养价值和保健作用的宣传力度，让人人都知道吃鱼有益健康。

（四）采用多种形式普及吃鱼知识和烹饪技巧

调研发现多数消费者认为淡水鱼有讨厌的腥味，鱼内脏和骨刺处理起来比较麻烦，对烹调方法知识了解过少。为此国家或地区应组织成立鱼类普及协会，加大对鱼类食品宣传力度。电视媒体应多制作针对鱼类烹调的节目，邀请在校学生和年轻夫妇现场学习。结合新农村建设，在村级召开各种烹饪表演活动和试食会。幼儿园、小学课外知识读本增加鱼类食品营养知识内容，让孩子从小认识到鱼类食品对成长的重要性。

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