基于应用型人才培养导向的食品营养学教学改革与思考

摘 要：社会对于食品营养学专业人才的需求日益提升，传统的食品营养学教学过于注重理论，在实践教学方面存在缺失，这与社会需求产生了矛盾，教学改革势在必行。本文依托应用型人才培养理念，对目前食品营养学教学中存在的问题进行了阐述，重点探究了教学改革的策略与途径。

关键词：应用型人才；食品营养学；教学改革

随着社会的发展，人们的物质生活水平提升，人们对于合理、健康、安全的营养追求随之提升。食品与人类生活息息相关，然而一些不法食品商家为了利益不择手段，严重影响和危害了民众的健康。在此背景下，学校食品营养学课程的重要性不言而喻。尤其是在新一轮教育改革的驱动下，食品专业应用型人才的培养体系要不断重视学生创新和实践能力的培养，对课程内容进行完善，遵循食品技能人才的培养规律，在办学定位、培养目标、动手能力方面进行持续优化，进而为学生日后择业奠定坚实基础。学校食品专业要切实摆脱传统的教学思维和模式，凸显食品营养课程教学的专业性、高效性和应用性。

一、食品营养学教学改革的目标

食品营养学涉及的范围很广，知识也很杂乱，与课程相关的教材数量多，因此教学改革首先要明确教学目标，结合学校的专业特色制订培养方案，树立应用型人才培养理念，坚持厚基础、强技能和高素质的原则。通过该课程的学习，学生既要学会营养学的基本知识和理论，同时还能够理论联系实际，熟练运用所学知识解决日常生活中与食品营养与安全相关的问题。此外，教学改革还要培养学生的创新思维，使学生主动学习，不断拓宽知识结构，切实提高学生的综合能力与素质。

二、食品营养学教学中存在的不足

1.传统教学模式占主导

一直以来，食品营养学教学以理论灌输式教学为主，教师多以自我为中心，教学内容局限于书本知识，在此过程中，学生十分被动，只是机械记忆，限制了个性化发展，学习效果大打折扣，学习兴趣和积极性随之下降，长此以往，会对该课程产生排斥和抵触心理。此外，考核方式相对滞后，学生多采用期末突击或死记硬背的方式来应付考核，学生的发散性及创造性思维无法实现。因此，单一的教学模式以及陈旧的考核方式严重制约了课程发展，并与社会食品营养学人才需求发展脱节。

2.忽视实践教学

目前，食品专业实践教学受主客观因素的制约，实施情况不容乐观。一方面，实验教学内容较为固守，缺乏专业的实验环境，教师预先将实验内容和步骤告知学生，学生按部就班地模仿操作，动手能力和钻研精神难以提高。另一方面，食品实验的技术含量低，与现实需求形成了较大偏差。实验无法适应新形势下食品企业和科研单位的需求，导致学生日后的择业受到很大影响。此外，校外实习平台的构建效果不佳，学生实习时间短，且多为观摩形式。

三、应用型人才培养导向下食品营养学教学的改革与思考

1.教学方法的改革

以往的食品营养学教学多采用填鸭式教学，缺乏互动和交流，教学效果很难保证。为了增强学生的学习兴趣，最大限度地调动学生的学习积极性，教师要吸引学生投入到课程教学中来。首先，教学方法应该与时俱进，凸显灵活性和实效性。教师可使用案例教学法和情境体验教学法，通过食品营养方面的特定案例或情境，使学生更加具体和贴切地理解并掌握知识，进而提升学习效率。其次，教师要根据学情因材施教，利用研讨式和对比分析式学习模式，使学生在讨论分析过程中提升思考问题和解决问题的能力，发挥创造力。最后，根据课程内容，教师要合理使用多媒体教学法，实现动态化学习目标。

2.构建全方位的实践教学体系

应用能力的培养需要基础知识为支撑，更需要实践教学为保障。因此，学校要认识到实践教学的重要性。首先，在实验教学中，增加综合性或设计性的实验，鼓励学生自主动手进行创新尝试性实验。其次，增加对校内实训室的投入，如食品、微生物检验器材或装备等。高度模仿企业运行机制，使学生足不出校就能感受到校外顶岗实习的氛围，并从中提升实践应用能力。最后，学校还要加强与食品企业的联系，实现校企交流零距离。

3.完善实践教学考核制度

在应用型人才培养理念下，食品营养教学考核机制也要不断完善。一方面，加强实验课程考核比重，对学生的努力程度给予相应的分数。另一方面，加强实习和实训教学的监督和管理，根据学生在实际工作中的表现、上进心及成果给予相应的成绩。

总之，随着食品行业的快速发展以及人们对健康飲食的重视，社会对于食品营养专业人才的需求越来越旺盛。这就给学校食品专业带来了新的机遇和考验，食品营养学课程教学改革十分必要。只有在改革中遵循应用型人才培养理念，才能有力促进教学改革。

参考文献：

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[2]于劲松，杨波.食品分析实验课程改革过程中学生综合能力的培养[J].科技信息，2011（1）：5-6.

[3]胡红芹，张桂红，毕韬韬.食品营养学教学改革与人才培养模式探究[J].农产品加工（学刊），2012（2）：53-54.

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